現代人生活緊張、壓力大，睡眠不足加上三餐飲食不正常，不是工作過勞，就是營養失調，導致抵抗力下降，罹患各式文明病，在健康早已「拉警報」的情況下，許多人還是積習難改，卻又不知該如何因應才好。

台灣樂活健康養生促進發展協會營養師張惠媛表示，透過「多醣體」一類抗氧化營養物質的攝取，不但能增強人體免疫力、強化組織抵抗力，甚至可以啟動人體對抗癌化或腫瘤細胞的機制，發揮保護體內組織器官作用，進一步達到「抗老養生」的目的。

多醣體的珍貴「活性」

此「醣」非彼「糖」，很多人傻傻分不清。醣與糖的區別：「醣」（carbohydrate）泛指所有的碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等；「糖」（sugar）是指具有甜味的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。

醣類依分子大小分為單醣、雙醣、寡醣、多醣。其中「多醣體」，是由數百至數千個單醣分子鍵結而成，水解後可產生十分子至數千萬分子的單醣。一般可經人體消化的多醣類如澱粉、糊醣、肝醣；不可消化的多醣如纖維素、樹膠、果膠、菇蕈多醣等。

眾所周知「纖維素」可促進腸道蠕動，增加飽足感，卻不見得了解「菇蕈多醣體」對人體的好處。菇蕈多醣體扮演體內訊號傳遞者的角色，與受體（蛋白質分子）作用後，將訊號傳遞進身體，進而啟動免疫回應。坊間已有許多相關研究，顯示其對提升免疫力、抗腫瘤、抗發炎等，均具有正面功效。

張惠媛指出，菇菌類是常見的料理食材，從頂級法式料理的松露，到平民美食的香菇，乃至於延年益壽的靈芝、冬蟲夏草。除了滋鮮味美、營養豐富，其為人津津樂道的優勢，還在於它具有多種「活性」的珍貴成分，也就是所謂「機能性」菇蕈多醣體。

啟動免疫機制１

排毒解毒

促吸收代謝

啟動身體保護機制

台灣生物多醣體協會理事長陳秀男教授，對於菇蕈多醣體有數十年研究經驗，他指出，現代醫用免疫學研究，發現菇蕈含多種有效成分，其中較為人所知的是機能性菇蕈多醣體（mushroom β-Glucans），可調節免疫與生理作用。因此，近年來不少生技產業，積極利用菇類子實體、菌絲體及發酵液，製成各種膠囊、錠片、茶包、口服液及飲料等不同的保健品。

機能性多醣體的主要來源，分成穀物多醣、酵母菌多醣和菇蕈多醣三大部分；其係以葡萄糖（glucose）為單位相連聚合而成的葡聚多醣體（glucan），為一種碳水化合物，存在於菇蕈類或酵母菌細胞壁中，其中菇蕈葡聚多醣體的活性，進入人體即可啟動良好的免疫保護機制。

張惠媛說，菇蕈葡聚多醣體有十多種，各有不同特點，對於人體具有四十至五十種功能，最重要的功能是可以活化巨噬細胞、殺手型Ｔ細胞等免疫細胞，有效調節免疫系統功能，如細胞激素的生成等。在提升免疫能力方面，主要是可增加自然殺手細胞的數目和活性，如：病中癒後、感冒初期、反覆感染、住院者、長期使用抗生素者，可用菇蕈多醣體，預防各種感染疾病。

另外，菇蕈多醣體還可調整過敏體質。過敏是因免疫系統亢進造成，如過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等自體免疫疾病，菇蕈多醣體具有雙向調節免疫的功能。

菇蕈葡聚多醣體，也有排除自由基的效果。「能排毒、解毒，使肝臟排毒變好，吸收代謝跟著變好，人自然不容易老化。」尤其對於因癌症進行化療或放射療法的病人來說，適度補充菇蕈葡聚多醣體，可以使白血球增加，提升免疫力、減輕治療副作用，有助於病況改善。

多醣體飲品適用對象

●幼兒∕學齡兒童∕老人

　（營養補充） 。

●經常感冒∕免疫力失調者。

●經常使用抗生素治療者。

●欲減輕疲勞壓力者

　（學生、上班族）。

●孕哺媽媽營養補給。

●過敏體質調整。

●平衡免疫系統。

●茹素者營養支持。

●有癌症家族病史者。

●欲減緩衰老程度者。

●癌症患者輔助醫療。

啟動免疫機制２

保健抗老

好比金鐘罩

「多醣體好比金鐘罩，讓疾病無從上身。」張惠媛營養師強調，保健抗老，必須從預防醫學的抗氧化營養物質的攝取做起，透過適度補充菇蕈葡聚多醣體，不但能增強免疫力，也能幫身體築起一道防衛病毒入侵的銅牆鐵壁。「不受疾病威脅的人，就不容易老化，而能活得更快樂、更健康。」

腸病毒好發於夏季及初秋時節，現已進入腸病毒高峰期，張惠媛指出，適時補充來自菇蕈類中的複合多醣體及益生菌，可提升孩子免疫力。「腸病毒來勢洶洶，家長也許無法時時留意孩子衛生習慣，卻能透過幫孩子補充多醣體，為他築起隨身金鐘罩，遠離病毒的侵襲。」

張惠媛表示，目前已知富含有機能性多醣體的菇蕈類約有十二種，其中具代表性者，為藥用的靈芝、樟芝、雲芝、冬蟲夏草、桑黃，及兼可食用的巴西磨菇、鴻喜菇、柳松菇、珊瑚菇、香菇等。專攻真菌研究、著有《百菇宴》一書的陳啟楨博士，也曾指出菇蕈多醣體的多元保健價值，以優化免疫、抗氧化力，最讓醫學界矚目。

降低新生兒感染風險

張惠媛說，菇蕈多醣能夠被人體免疫系統辨識，進而調節免疫系統，達到預防感染和過敏的效果。有助於孕哺婦產後體力恢復，身體調養平衡，且有助於乳汁分泌；有助活化體內免疫系統，促進母乳中免疫球蛋白形成，透過母乳餵哺寶寶，降低新生兒感染風險。

同時，對於茹素者也是不錯的營養支援。菇蕈食物提供茹素者優質蛋白質來源，且蛋白質含量占百分之二十至五十，含七種人體所需的必需胺基酸，菇蕈發酵過程中仍保有完整營養物質，可滿足茹素者營養需求，亦可達到調節免疫力，預防癌症的目的。

菇蕈多醣體的研發，以子實體的固態培養，與菌絲體的深層液態發酵為主。子實體栽培易受氣候變化、栽培時間和空間，及水源、土壤重金屬汙染影響；而今，子實體可用太空包人工種植。

在生物科技專業技術研發之下，透過無菌室培養和高科技萃取，目前坊間已有液狀、顆粒與膠質狀的萃取物成品，一般人用於日常保健之外，患者也可在醫師評估之下，視需求建議使用，並定期追蹤輔助效果。

免疫機能失調的危險訊號

●感覺容易疲勞，而且愈來愈難消除。

●常感冒且復原的時間愈來愈長。

●皮膚乾燥易癢及呼氣有異味。

●容易感到壓力且愈來愈大。

●容易便祕及腹瀉。

●口內發炎破皮治癒時間延長。

●體重迅速減輕。