困擾現代人的慢性病常被稱為「生活習慣病」或「代謝症候群」，就是現代人長期生活與飲食不當，所引發體內細胞代謝失常的疾病。

飲食不當乃慢性病流行的重大原因。現代人偏食，吃太多加工食品、動物性蛋白和脂防、少吃蔬果，導致體內鈉、鉀離子嚴重失衡，細胞內外水分失調，細胞營養不良，累積太多毒素，都是誘發慢性病的重要病因。

每天來自飲食的油脂、糖、鹽、蔬果和水的攝取亂了套；重口味，忽視身體營養需求，身體無法自我調節，逐漸惡化成亞健康甚至疾病。

病痛都是身體的警訊，呼求主人疼惜和幫助。吃藥消除不舒服症狀只是暫時的權宜之計，回歸營養均衡的三餐，予身體康復所需的營養，加強排毒功能，才能「扶正祛邪」。

七十年前，「自然醫學之父」德裔美籍葛森醫師為了減輕嚴重的偏頭痛，研究出恢復體內鈉、鉀離子平衡的蔬果汁療法，配合無鹽飲食與灌腸排毒，治癒自己多年偏頭痛，還發現對關節炎、高血壓、過敏、青光眼、動脈硬化、氣喘、肺氣腫、糖尿病、異位性皮膚炎、狼瘡、癌症等急性或慢性退化疾病都有良好功效。

同時期，德國紹爾布魯赫教授用葛森醫師療法治療難治的狼瘡，意外發現接受治療的四百五十位病患中，有四百四十六人完全康復。

二次大戰時，葛森醫師移民美國，治癒很多癌症病人；遺憾的是，推廣時遭受製藥集團強力杯葛阻撓，未能普及。

飲食療法成功的重點在於逆轉現代人飲食中嚴重的鈉、鉀失衡所造成的「細胞便祕」現象。體內鈉、鉀的分布，鈉在細胞外，鉀在細胞內。當鈉、鉀平衡時，體內的水分約三分之二在細胞內，三分之一為細胞外液，維護細胞的營養與排毒能力。

細胞內所含水分決定了細胞吸收營養和排毒的功能，現代人重口味飲食鈉太高鉀太低，易造成細胞內水分嚴重流失，如同便祕現象；營養減少、毒素增加，誘導細胞病變，甚至突變成為癌細胞。

慢性病與生活飲食習慣息息相關，注重養生保健能夠減少病因，達到預防效果。日食三餐，宜多吃蔬果、雜糧、飲好水，少吃加工食品，維持自然飲食高鉀低鈉的比例，滿足細胞營養與排毒需求。

維護細胞健康才是理想健康的保證，自然無病無痛。

（作者為美國華盛頓州立大學營養學博士）