任何生活文化體系，飲食美學都有進化的軌跡，它會隨著國家經濟的發展，使國民的飲食，從食材的擴大，鮮度的增加，烹調技術的進步上，促成飲食美學的整體進步。如果國民生活經濟無法進步，那麼飲食文化也會不進反退。而今天的台灣，就是個飲食文化在退化中的國家，最近的毒澱粉事件以及若干食品大廠以工業用原料和過期防腐劑冒充食品材料事件，就是飲食文化退化的徵兆。

台灣的飲食文化正在退化：

——台灣的俗民小吃，無法在食材上求進步，只能逐漸退步，澱粉類的食材由高級食用澱粉退化成低級澱粉，甚至淪落到必須添加工業化學品的程度。

——近年來，台灣的飲食美學，已很少強調食材的新鮮自然，而只是強調食物的口感，而許多口感效果，其實只是化學添加物所造成的假效果，例如許多丸子類的緊實Q彈，都不是食材的自然效果，而是化學添加物的化學效果。台灣愈來愈強調化學物質所產生的口感，而疏忽了食物的其他性質，這是飲食美學的嚴重退化，飲食已成了一種化學，而不是綜合性的生活美學。

——最使我難過的，乃是最近這段期間，好幾家大型食品公司，都發生以偽劣食品原料及防腐劑製造加工食品，如布丁、冰淇淋、巧克力等之情事，大型食品公司應該有更高的行業紀律才是，而今大型公司為了創造利潤，而以偽劣原料來降低成本，增加利潤空間，這是食品業行業紀律的崩壞。大型公司都如此不堪，那些小型公司及飲食店家及小販，當然更難聞問了。

因此，近年來台灣的飲食美學已走到了退化的道路上，台灣所謂的飲食名家對飲食文化的進步茫然所知，而只是在那裡吹噓台灣的小吃如何美好，台灣的點心如何美好，他們吹噓的那些口感，其實都和食物本身無關，而只是一種化學和宣傳。就在台灣不斷吹噓美食文化聲中，我們真正看到的卻是塑化劑風暴，毒澱粉事件以及各種黑心食品事件類頻爆發。如果台灣是個真的美食王國，怎麼可能有那麼多負面事件？由這些事件頻頻發生，已印證了台灣其實並不是什麼美食王國，而是個飲食毒國！由塑化劑風暴、毒澱粉到黑心食品，台灣食品之毒，已不讓中國大陸的毒奶粉專美於前。今天有塑化劑和毒澱粉，誰知道再過幾天，不會有毒油脂和毒蛋白質之類的風暴發生？

行業的發展有兩個基礎，一是行業的行規，這是行業的自律力量，二是國家的調控，政府以它的公權力，告訴行業中的人，何者可為，何者不可為，這是行業的他律力量，當他律合理，他律就會被習慣，變成自律。而今天台灣的飲食行業，恰恰好正是一個自律他律都日益荒廢的行業，行業中人為了牟利，而毒化學物和偽劣食材到處亂加，政府的調控也形同虛設，該管而不管，這個行業已沒有了進化的力量，只剩自我吹噓搞宣傳的力量，於是台灣自我吹噓是美食王國的同時，各種飲食的弊端卻一個個接連引爆，這是哪門子的飲食美學啊！