【本報桃園訊】義美小泡芙內餡疑曾使用過期的大豆分離蛋白（植物性蛋白），林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，大豆分離蛋白屬有脂質，放太久易過氧化，如果長期服用，恐造成染色體傷害，有血管硬化風險。

林杰樑說，大豆分離蛋白是有脂質，要擔心細菌、黴菌汙染，「細菌汙染可能會食物中毒，黴菌汙染會造成肝、腎功能傷害。」

署立桃園醫院腎臟科醫師曹祐慈說，大豆分離蛋白屬於加工半成品原料，畢竟是蛋白脂質的一種，過期恐會釋放過氧化物，更容易產生不穩定的化學變異，「即自由基，會破壞細胞組織型態，使抵抗腫瘤的機制被破壞掉，可能產生腫瘤。」如果傷害到細胞粒線體，可能會增加罹患失智症風險。

曹祐慈說，大豆分離蛋白很常出現在加工食品，例如市售素肉、素雞，以及奶製品的奶昔、冰淇淋等。

關於義美小泡芙曾使用過期大豆分離蛋白，曹祐慈表示，泡芙的用料應該很少，如果單次、少量吃，胃酸會分解，由身體的保護機制代謝掉，不至於有太大影響。