文／法遠

粥；對中國人來說是一種最平常的食物，無論是早餐、宵夜、晚餐或生病的時候來一碗粥，都可以提振精神、療飢解渴，甚或能消除病苦，得到身心舒暢。

一碗好粥不只是療飢解渴有時也能救命，如；災荒饑饉之時，一碗粥可是保命良藥！

記得小時候農忙時，大人會挑著扁擔載著鹹粥到田裡，讓前來幫忙的人吃點心，我喜歡跟著去湊熱鬧，還能享有一碗熱騰騰的鹹粥，那真是人間美味。

俗話說：「巧婦難為無米之炊。」又有云：「不是媳婦能，是佐料夠（台）。」所以要煮出一鍋好吃、提神、養氣的粥，除了要有一點功夫外，最重要的還是材料的運用和選擇了。

材料：

蓬萊米12兩、糯米4兩、素火腿丁1.3兩、香菇1.3兩、紅棗2.2兩、蓮子2.2兩、芋頭丁4兩、芋頭泥4兩、紅蘿蔔丁2.2兩、米豆4兩、花生2兩、青江菜4兩、油條1根

配料：

薑末1.3兩、胡椒粉0.2兩、沙拉油適量、鹽1兩、素蠔油1兩、水六千CC

※單位：台斤（兩）約20人份

作法：

1.將蓬萊米+糯米混合洗淨備用。

2.花生、米豆分別用水煮熟、蓮子蒸熟，至入口即化的程度後備用。

3.將紅蘿蔔、素火腿切1公分丁，炸好備用。

4.芋頭取4兩切1公分丁炸好，4兩切片蒸熟搗泥，香菇泡開、切丁皆備用。

5.將青江菜洗淨切0.7公分、油條切0.7公分、紅棗洗淨去子切片，備用。

6.熱鍋倒入2大匙油，順序加入薑末、香菇丁、素蠔油等爆香後，加入米炒香，放入紅蘿蔔丁。

7.將六千CC的水加入煮開，放入鹽、胡椒粉調味。

8.依序加入芋泥、花生、紅棗、蓮子、素火腿、米豆、芋頭丁等材料。

9.攪拌均勻蓋上鍋蓋，煮至米完全熟透（約20分鐘左右），加入青江菜煮熟即可。

10.可將油條加入一起煮，或吃粥的時候再加進去（視個人口味喜好而定）。



巧思叮嚀

1.花生若隔年或品種關係不容易煮軟，可以加入少許的小蘇打粉一起煮，比較容易將花生煮軟。

2.加胡椒粉前可先用冷水拌勻，以免結塊。

3.香菇不能泡太久才不會走味，泡過香菇的水可以留下來，和水一起加入湯中，增加香菇的香氣。

4.吃粥時加入油條，可以吃到脆脆的口感。若加到粥裡一起煮，則其香氣就可容入粥中。

5.煮粥時要記得攪拌，以免鍋底燒焦，攪拌時最好順同一個方向，這樣煮出來的粥比較黏稠好吃。