每天打開電視，最常看到的就是美食介紹。現代人真有口福，全世界的佳餚珍饈，應有盡有。可惜許多所謂的美食雖滿足了口腹之欲，帶來的可能是重病而非健康；大腸癌早已是癌症死亡率的前三名。

據報導，天天吃炸雞排，十二歲女童必需洗腎；有人吃了一個晚上的烤肉引發痛風跛腳；孩童糖尿病或中風也已不算新聞。

其實，加工食品氾濫已造成全球性災難；只重視口感、忽略營養的加工食品，含近萬種的可能有害添加物，味美價廉，已取代傳統美食，成為年輕人飲食偏好。近五十年來，全球飲食的改變遠超過人類過去數千年的總和，所帶給人體和地球生態的災難也是空前的。

現行國家的法規都宣稱「食物沒有療效，藥物才有療效」，又不重視營養與健康教育，「食育」在日常教育中無一席之地。「民以食為天」，每天飲食的選擇由口感決定；食品淪為商品、久放不壞，來自工廠而非農場。

肥胖與各種代謝性疾病（如糖尿病、痛風等）的年輕化，已造成慢性病大流行，將拖垮各國的健保，解救之道在於家庭、媒體和教育擔負起「食育」責任。

我們每天宜吃自然、當令、在地、完整的傳統「食物」，而非依靠添加物的加工「食品」。健康飲食習慣的養成主要在嬰幼兒時期的家庭生活；兒時記憶影響一輩子，我們常懷念「媽媽做的菜」；全家一起吃飯就是「天倫之樂」最佳寫照；家庭當負起家族健康和延續的責任。

享壽一百零三歲的張群先生養生名言「多吃少吃、少吃多吃」，每餐多吃者因命短而吃得少，少吃者因長壽反而吃得多。

飲食之道在於選擇和節制；選擇滿足身體體質和營養需要的食物，「質」比「量」重要，少吃才是祛病延年之道。

自然的食物乃天地之精華，千萬年來人類生存繁衍所依賴，富有滋養人體的物質、能量和信息，提供身體需要的各種營養素、強化生命力以及維護健康和療癒的信息。優質的好水和食物乃生命的源頭，絕不宜輕易被更動、取代。我們日食三餐，就有三次改善健康機會；為了促進健康，就由健全每日三餐做起。

（作者為美國華盛頓州立大學營養學博士）