年輕時曾經想過：等哪天年紀大了、退休了，就開間咖啡館，悠哉遊哉地過日子吧。真正到了退休的年齡才知道，這其實是一個非常不切實際的夢，想想可以，真要付諸實行卻是相當困難。

慢慢地我也發現，和我有同樣夢想的人其實不少。開咖啡館，似乎是愜意、快樂的象徵；可以為人煮出一杯香醇的咖啡，可以把自己收藏的美麗咖啡杯陳設出來，更可以打扮得美美的和朋友在店裡聊聊天，嚮往這個場景的人還真多。

我的咖啡夢為什麼會醒呢？當然是看多了別人慘痛的教訓不得不醒的。有人準備了許多資金，租好了店面，還投下了不少的裝潢費用。店開了，卻是門可羅雀，等了幾個月，實在熬不下去了，只好宣告打烊。

也有人眼看咖啡乏人問津，就加賣簡餐，可是，咖啡既不比別家的好，簡餐也毫無特色，到頭來同樣情況完全沒有改善，不得不關門大吉。

看多了這類場景，也聽多了這類故事，我的咖啡夢當然早就碎了。可是我卻發現，持續做這類夢的人依舊不少，尤其是一些年輕人，常不做事前規畫就奮不顧身地投入。在他們的想法裡，開咖啡館似乎是件再容易不過的事，殊不知能維持風光的店家只是極少數，悄悄地開又悄悄地關的店其實多的是。

哪一些店才會賺錢？這個問題也許並沒有固定答案，但有自己的特色、品質穩定、服務周到，卻幾乎是所有受歡迎店家都具有的條件，可惜許多想做咖啡夢的人都只看得到表面的風光，不曉得別人背後的辛苦。

不僅有咖啡夢的人多，我還聽到一些年輕的朋友把「開咖啡館」當成能夠迅速累積財富又不用太過辛苦的捷徑。

朋友的下一代中，不想朝九晚五上班，就向父母親要一筆「創業金」去開咖啡店或早餐店的為數不少。有時，做父母的還會在兒女開店後邀朋友去「捧場」。但往往還沒來得及去捧場，就聽說店已關了、不做了。

開店，哪有這麼簡單！和真正做得好的朋友聊起來就知道，選擇地點、熟練技術、找員工、做出自己的特色，全都是學問；那些學問有的是經過了許多失敗才逐漸學會，有的卻是磨了許久才辛苦地慢慢體會到，絕不是錢砸下去就會有效果的。

開咖啡店如此，開早餐店也一樣；如今四處都是咖啡店，只想不當上班族就去做這類的夢，該醒醒了吧！

（本專欄每周二見報）