在台灣，蜂蜜的應用，早已廣泛深入家庭；至於營養價值、功效，也在彈指間，就能從網路找到一長串資料。即便是如此熟悉，對於蜂蜜的「來龍去脈」，大部分的人仍然不是十分了解。

蜂農蘇百希養蜂已三十幾年，今年剛榮獲全國龍眼蜜評鑑第一名。他自稱是「現代遊牧民族」，得隨著植物的花期、依著蜜蜂的特性而遷移，也是「追花逐月」的雅士。

逐花而居可以理解，至於逐月，則是因為蜜蜂清晨天微亮就離巢採蜜，直到天黑才飛回蜂巢，所以蜂農若要遷移，就必須趁著夜晚。而在那段時間裡，蜂農也得跟著通勤，日日來往於蜂箱所在地與住家間，不亞於蜜蜂採蜜的忙碌。

就算是養蜂達人，也無法指揮蜂群去採什麼花蜜，但可依據蜜蜂飛行距離約三公里的習性，以區域內當季最大宗開花植物判斷。一般而言，由三月的玉荷包開始揭開繁忙的序幕，以至於陸續怒放的各種荔枝、龍眼花；這些時節之外，咸豐草、白千層、油菜花、小花蔓澤蘭等，都是重要蜜源。

另一方面，植物也需要蜜蜂幫忙授粉、繁衍。目前國內許多網室、溫室栽培的作物，都會請蜂農前往協助，讓蜜蜂進入室內採蜜，以省卻人工授粉耗時費力的大工程，可說是一石二鳥，彼此都能受益。

台灣常見的蜂蜜為龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜等，占國內消費市場七至八成，其中以香氣濃郁的龍眼蜜最受歡迎。但國外口味和國內就有所不同，據台灣養蜂協會理事長吳朝生指出，外國人偏好沒有香氣的蜂蜜，所以反而是荔枝蜜、百花蜜較具外銷潛力。

蜂蜜也廣泛應用於烘焙，專以古坑在地食材研發烘焙產品的達人、田蜜園蜂場專員劉筱婷表示，蜜源不同，所適合製作的產品也會不一樣。

以蜂蜜蛋糕為例，若使用龍眼蜜，所烤出的香氣就比較濃郁，可呈現出漂亮的琥珀色；尤其是完全不加砂糖，純粹只用蜂蜜，其柔軟度和濕度都能提升，口感更上一層。

蜂農常以「不純砍頭！」來宣示自家蜂蜜的品質，也因為蜂蜜真偽、純度難辨，讓消費者在購買時充滿不確定感。為區隔真假蜂蜜並確保蜂產品品質，農委會於是建立國產蜂產品證明標章驗證制度，每批蜂蜜產品先抽樣封籤，經抗生素等藥物殘留檢查合格者，再由養蜂協會按封籤數量核發使用標章，並可追溯生產者。

吳朝生也建議消費者，購買時最好先認明驗證標章，或者也可檢視蜂蜜水的濁度，如置於保特瓶中搖晃，若是泡沫細緻、不易消退、呈現混濁狀，則純度較高。同時，他也建議消費者最好在一年內食用完畢，營養價值最高。

蜂蜜蛋糕

食譜提供／劉筱婷

備料：

全蛋…………………545公克

龍眼蜂蜜………500公克

中筋麵粉……………287公克

鮮奶……………150公克

無鹽奶油……………225公克

泡打粉………………少許

鹽……………………少許

做法：

1.將中筋麵粉過篩兩次備用；鮮奶溫熱、奶油融化備用。

2.烤箱上火以攝氏190度、下火160度預熱30分鐘。

3.全蛋與蜂蜜拌勻，以攝氏43度隔水加熱，加入泡打粉、鹽，高速打發至變白，轉中速打至拉起呈急流狀。

4.依序將中筋麵粉、奶油、鮮奶一一加入拌勻。

5.置入預熱好的烤箱，上火設定攝氏180度，下火150度。

6.烘烤約1小時，至表面上色，關火後靜置再取出。