一般人以為補充深海魚油有助心血管健康，因魚油富含Omega-3多元不飽和脂肪酸。不過這些含EPA或DHA的動物性食品，包括高脂肪的魚類或魚油，通常被過度強調。

過去有些研究報告，omega-3脂肪酸可能有預防心血管疾病復發效果，但沒有足夠的證據下定論。最新一項發表在《內科醫學檔案》的研究，發現有心血管病史的患者，補充魚油並沒有獲得健康的好處。

韓國首爾大學從文獻中蒐集有關魚油對心臟病影響的上千篇研究論文，挑選十四個合格的隨機雙盲、安慰劑對照的臨床試驗，綜合分析兩萬多個病例結果顯示：補充omega-3脂肪酸對心血管疾病的發生、心臟病猝死、心肌梗塞、充血性心臟衰竭、中風或短暫腦缺血發作的風險皆沒有幫助。

最新的醫學證據已指出：「心血管疾病患者補充魚油或omega-3脂肪酸，並不能防止心臟病的復發。」

補充魚油還潛藏危機，人類很早就將有毒、汙染的廢棄物傾倒在較遠的海域，即便是北極圈的旗魚、鮪魚、鮭魚、鯖魚等寒帶深海魚，也含有多量重金屬，尤其是汞的汙染。

汞會造成神經系統、腦、肝和腎的慢性傷害，成功大學曾針對國內民眾血液含汞量作調查，發現沿海居民食用深海魚，血液中汞濃度竟超過世界衛生組織標準的一倍。

美國消費者協會曾報告：魚類含有DDT、戴奧辛、農藥、殺蟲劑、毒殺芬、多氯聯苯等致癌物，會傷害腎臟及神經系統，也會造成胎兒受損或心智發展異常，引發畸胎、不孕或生長遲緩。美國聯邦食品藥物管理局呼籲民眾：每周最多只吃一次魚；懷孕、哺乳婦女及幼兒，為了安全更應該少吃。

許多人為了健康捨紅肉而改吃魚，殊不知動物性食品中的飽和脂肪與膽固醇、動物蛋白加熱後會產生雜環胺等致癌物、代謝後也會衍生酸中毒。

美國國家衛生研究院最近在《臨床營養》期刊發表文獻回顧，警告西式飲食會引起高的酸負荷，即使是輕微的代謝性酸中毒，就可能誘發胰島素的阻抗性，增加糖尿病、全身性高血壓與心血管疾病的風險。

（作者為台大雲林分院安寧病房主任）