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不少人習慣使用現成的高湯塊來烹煮食物，其實自己以天然的新鮮食材製作高湯，方法非常簡單，而且只要注意細節順序，更可以縮短其他菜餚烹煮的時間，甚至有些廢棄不用的食材，也可一起拿來入湯，真是美味方便又不浪費，一舉數得喔！

★自製蔬果高湯

材料：紅蘿蔔、玉米、番茄等瓜果類、根莖類蔬果，及蔥、薑、洋蔥等香辛料。

做法：

一、備材：將紅蘿蔔、玉米、番茄、洋蔥等蔬果去皮、洗乾淨後瀝乾，並將材料切成大塊。

二、熬煮：將切成大塊的材料，一一放入鍋中，再加入清水，清水的量為鍋子七分滿，或是清水必須蓋過材料。

三、撈材：接下來，用大火熬煮，等到水滾沸後續熬五分鐘，再改成小火續熬約十分鐘，便可熄火將材料舀出，高湯備用。

心得分享：

一、材料中的瓜果類、根莖類蔬果，可以使高湯增加甜味；而蔥、薑、洋蔥等香辛類，可以使高湯充滿濃郁的香味，所以使用這兩類食材來熬煮高湯，可使高湯既甜又香。

二、瓜果根莖類食材，熬煮後撈起，可以另外做成其他菜餚，如咖哩、醬燒等口味，因為此時食材已經熬得較軟爛，所以做成其他菜餚時，便可節省料理時間。

三、若是以大番茄熬製高湯時，可以在番茄底部用刀尖輕畫十字，當番茄加熱後外皮會自然捲起，到時撈起後便可以輕鬆將外皮剝除，用這種方式來製作番茄醬汁，非常輕鬆與方便。

四、熬製高湯時，也可多利用廢棄的食材，例如有些食材需要去皮的話，外皮也可以一起放入，或如高麗菜的芯，雖然一般不會拿來入菜，但拿來熬製高湯的話，更可以增加甜味，一點都不會浪費。

五、高湯熬製完成，放涼後可放入製冰盒內冷凍，使用時可依所需分量調整數量，非常方便。

★香菇昆布鮮味粉

材料：乾香菇、乾昆布

做法：

一、拭灰：先用乾淨的乾燥烤肉刷，將乾香菇上的灰塵及皺摺間的小碎石等髒汙徹底刷除乾淨，並用廚房紙巾將昆布上的灰塵、粉塵等髒汙去除。

二、磨粉：然後將清理乾淨的乾香菇、乾昆布等用剪刀剪成小片塊，再放入乾燥的果汁機內攪打成細粉。

三、裝罐：將製好後的香菇昆布鮮味粉，放入乾淨且乾燥的容器內，並置於冰箱或乾燥冷涼處加蓋保存。

心得分享：

一、這道天然鮮味粉，製作方法非常簡單，但是在製作及保存過程，所有的用具及保存容器都必須保持乾淨且乾燥，才能確保品質的衛生及後續保存，萬一有水分滲入，就可能造成發霉等現象，要特別注意。

二、這道鮮味粉，使用的完全是天然食材，沒有添加任何人工材料，所以最好一次不要做太多，盡可能在兩周內食用完畢。

三、由於製作之後成為粉狀，所以很適合拿來熱炒時使用，例如炒青菜、炒飯、炒麵等，而且因為是粉狀，所以無論是在使用上或分量的拿捏上都非常方便。

四、如果手邊有海帶芽、海苔等海藻類乾貨的話，也可以一起放入製成鮮味粉，口味也會更鮮美。

五、由於製作的食材，不能事先用水清洗，所以在擦拭清潔上，要特別注意，另外購買時，也要盡量購買包裝完整的密封包裝，在衛生上會比較有保障。

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播