【本報斗六訊】「初一早素全年都素」，這是老一輩過年的習俗。台大醫院雲林分院配合春節，昨天推出低卡健康素食年菜食譜，十道菜每人份熱量約六百大卡，食材成本約一千八百元，每人約一百八十元，且完全不用加工食材，讓民眾吃出美味又健康。

社區及家庭醫學部醫師黃建勳說，植物性飲食含人體必須的所有營養素，相對於動物性飲食，有不含膽固醇及豐富維生素、含膳食纖維等特點，且有抗老、防癌的植物化合物，如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素類等，是許多保健食品的主要原料。

營養師劉玉來建議，素食者可選擇以黃豆、黑豆製品取代肉類，攝取足夠蛋白質，以高鈣高維生素B2的豆製品及全穀類取代奶類，以核果類取代部分油脂，可增加鈣質攝取量，最好選擇有素食CAS認證標章產品，對健康更有保障。

十道佳餚分別以春節吉祥話取名，包括金玉滿堂、平平安安、吉祥如意、團團圓圓等賀新年，如果再附上什錦水果盤及香茅薄荷茶，成本僅約二千元，可說經濟實惠。

食譜均詳細說明每道菜材料及做法，查詢電話（○五）五三二三九一一轉分機五一九二洽營養室，網址：http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/ylh/。