淨素柳葉餃

材料：
1.燙麵1份，薑末1小匙
2.鮮嫩筍100g，中型花菇3朵，荸薺5粒，五香乾絲50g，草菇5朵，洋菇5朵，雪裡紅30g，青江菜600g
調味料：
1.香菇精1大匙，素蠔油2大匙，砂糖1大匙，胡椒粉1小匙
2.香油1大匙
作法：
1.乾絲、花菇及荸薺切細丁，新筍煮熟去殼切細丁，青江菜、草菇、洋菇及雪裡紅，一起入滾水汆燙，撈起以冷水沖涼後切細丁，裝入紗布袋擰乾備用。
2.鍋中入1大匙油燒熱，下薑末爆香，下乾絲及花菇拌炒，下調味料1以中火拌炒均勻，起鍋放涼後與其餘1料及香油混勻成內餡。
3.燙麵搓成長條，摘成25個麵糰子，逐一←成圓薄麵皮，每個麵皮上包入25g餡心（約1大匙），捏成月牙形（如上圖），放入蒸籠以大火蒸8分鐘，即可趁熱搭配嫩薑絲及鎮江醋食用。
大廚小撇步：
1.這是一道傳統的江浙點心，屬於純素蒸餃，一直受到人們喜愛。不過如果是取名「花素」的蒸餃，大多含有韭菜及蛋，純素者要留意喔！
2.可用電鍋蒸，但還是要放在蒸籠內，並鋪上蒸籠紙。



雙冬燴烤麩


材料：
1.中型冬筍2根，清蒸冬菇5朵，烤麩200g
2.蔬菜油2大匙，紅辣椒1支，薑末1小匙，高湯1飯碗
調味料：
1.醬油1小匙，砂糖1大匙，素蠔油1大匙，白胡椒粉少許
2.香油1小匙
作法：
1.鮮筍去殼切小滾刀塊，烤麩剝小塊，分別以中火炸至金黃後撈起瀝乾。
2.冬菇切成約十元大小的塊狀，紅辣椒去子切斜片。
3.炒鍋燒熱入油，下薑末以中火爆香，放入烤麩、鮮筍、冬菇、調味料1及鮮蔬高湯，轉小火不加蓋燜10分鐘，需不時搖晃鍋子（勿用鍋鏟）避免沾鍋。
4.湯汁收乾時，放入紅辣椒片拌炒均勻，淋上香油即可享用。
大廚小撇步：
1.這是上海、江浙一帶的熱食小菜，味道極香，口味偏甜。
2.筍炸過後較能保持水分及甜分，也可去除苦味。
3.冬菇是生長在冬天、菇傘未完全綻放就被採收下來的香菇，風味微甜，口感紮實有嚼勁。
4.烤麩是從高筋麵粉中分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成，富含蛋白質、鈣、磷與鐵質。