伯納醫師是「美國責任醫學醫師協會」的會長，他曾發表不含動物成分的純素飲食，對第二型糖尿病的控制效果。他說純素飲食對糖尿病患有幾項好處：首先，有助減重，每周約可減少一磅；也可降低膽固醇和血糖；另外，還會減少對藥物的需求，許多病患完全不服藥血壓也跟著下降。

伯納醫師提到，糖尿病患的問題在於葡萄糖無法進入細胞。胰島素這把鑰匙已來到細胞表面，為何卻讓葡萄糖不得其門而入呢？因為這個細胞充滿了小脂肪球，好像有人在門鎖上塗膠，使鑰匙不管用。來自乳酪、肉、蛋類和油炸食物的脂肪，就是門鎖上的膠！

為證明動物性脂肪導致糖尿病的威力，伯納醫師和同事在美國國家衛生院的贊助下進行一項實驗。實驗很簡單，這也是純素飲食的優點，只有三個原則：第一是不含動物成分；第二要低油；第三是避免白糖和白麵粉等食品，要攝取健康的醣類。因此可吃糙米飯、義大利麵、地瓜、薯類和豆類等，直到滿足為止。

最先看到的成果是病人真的很喜歡這種飲食，接受實驗的人本來都不是素食者，他們原本都不忌口，參加研究之後生活卻有了改變。

伯納醫師舉了一個生動的例子：如果早餐吃的是燻肉和蛋，就改煮一大碗燕麥粥，上面灑些肉桂和葡萄乾等，或吃一些黑麥麵包，別塗奶油或其他醬料；至於午餐，喜歡吃辣餅的人，就改吃素辣餅，或吃豆泥麵餅捲；晚餐吃義大利麵，就選擇不含肉的番茄醬汁義大利麵。這種飲食再簡單不過了，因為不需要限制食量。

柯森博士是內科醫師兼美國綜合醫學委員會代表。他擅長運用純素生食的營養來治療糖尿病。

柯森博士說：「我們指導最佳的飲食是什麼呢？就是有機純素飲食！…八成的生食。我們研究許多食材，像是寬葉菜豆等蔬菜與有些榖類，對於糖尿病患者相當有幫助。當然，運動和減重也是不可少的相關要素。」

兩位醫師都各自證明純素飲食的糖尿病療效，儘管一位大部分運用熟食，另一位卻是八成採用生食，但兩位都主張植物性的純素飲食。

伯納醫師強調，純素食對治療糖尿病利益多多。首先，血糖開始逐漸下降，接著體重也減輕，血液中的膽固醇也大幅下降，就像服用降膽固醇藥物一樣，最後連血壓也下降了，這些都是主要利益，附帶利益則是消化更順暢，受便祕之苦的人，一至兩天就可改善，有關節炎或偏頭痛的人，很多人都會好轉。

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》）、（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）