常常聽到一般人對於咖啡的負面說法是：「這杯咖啡好苦啊！」或是「這杯咖啡很酸！」有這樣的感覺通常是喝到萃取錯誤的咖啡。

又苦又酸的咖啡當然令人不舒服，但是苦味與酸味一定是錯的嗎？

不盡然！舉例來說，苦瓜、芥菜都有點苦，但是鹹蛋黃炒苦瓜與大蒜炒芥菜卻是著名佳餚，柳丁吃起來酸酸甜甜，青蘋果更是酸得過癮，若是今天吃到一點酸味都沒有的青蘋果，你一定覺得很奇怪，甚至以為買到品質不佳的貨色呢。

這說明了食物有苦味或酸味不代表一定有問題，而在於它們是否被正確的呈現，讓你產生享受的感覺！同樣道理也適用於咖啡。酸、甜、苦、辣是舌頭所能辨認出來的味道，也是平常對味道最簡單的描述。

然而，光是「酸甜苦辣」四個字似乎不足以描述咖啡的複雜風味，為了更精確傳達出品賞者的感覺，許多更傳神的形容詞便被發展出來。

當你看到這些形容時，請注意，有些形容詞本身是中性的，不帶任何好壞評斷，價值評斷完全得看喝咖啡者的個人喜好。

比如明亮是被選出來具代表性的形容詞，那什麼樣的味道會讓你覺得入口的食物是明亮的？

最簡單的答案就是酸味！酸味會讓味道表現得更清楚，就好像拿黑色筆勾勒出圖案輪廓，這也是醋會在調味料中占重要地位的原因。

通常比較酸的東西口感會傾向於明亮，反之則是深沉。用明亮度來形容，一方面是造成明亮感覺的並不只有酸味而已，另一方面則可以避免許多人因為對酸味誤解所產生的負面感覺。