「苦」、「酸」、「香」、「濃」，是一般人最常用來形容咖啡風味的字眼，但是在咖啡專家的口中，咖啡的風味其實可以再細分為許許多多的層面，「苦」與「酸」不見得就代表優劣的價值判斷，透過正確的品嘗與判讀方式，可以培養出高超的咖啡鑑賞能力。

中國人以「色香味俱全」形容一道美食佳餚，非常貼切。任何一道菜餚上桌，最先與我們接觸的就是外表與香氣，口腔中的感覺反而排到第三名去了。

根據統計研究，多數人在一堆菜中會先選擇看起來最漂亮、顏色對比最突出的那一道，而且也覺得它比其他看起來平淡無奇的菜好吃。

「以貌取人」是人類天性，當然適用於感官享受的「食」囉！所以大廚無不處心積慮地為傳統菜色披上更具美感的外衣，同時凸顯重要食材的味道，來刺激食欲，討取食客的歡心。

以顏色取得第一優勢的飲食界，就只有茶與咖啡例外，當然不是說這兩兄弟在這方面沒有表現，而是它們對顏色和外表是以低調的方式呈現，但香氣卻是它們的強項，其中，咖啡又比茶厲害數倍。

想要看到咖啡內斂的顏色與聞到迷人的香氣，首先要有正確的杯子，所以，一個純白的咖啡杯絕對有必要，且以杯形瘦長、開口稍微外翻為佳。顏色純白才不會影響眼睛的觀察；而瘦長的杯身與外翻的開口，則利於聚集與傳遞香氣，讓鼻子更容易聞到味道，這與品茶時使用的聞香杯相同道理。

不同的杯子形狀，除了聞到的香氣有所差別之外，也會影響咖啡的口感，因為不同的杯口外翻形狀會把咖啡送到舌頭不同的位置，而舌頭上每個區域對味道的敏感程度不同，所以一個形狀、顏色正確的杯子，將是你品嘗咖啡的重要利器。

除了講究杯形，杯子的材質最好是瓷（骨瓷更佳）。因為瓷的密度高、保溫性好又利於顏色辦別，更重要的是表面質地細密光滑，不容易堆積咖啡垢，日後較不影響咖啡味道的品嘗。

通常一杯咖啡大約是二五○至三○○CC，慢慢品嘗之下剛好足夠讓你從熱喝到冷，體驗咖啡不同溫度的不同表現。而杯子有個把手，能讓你容易拿著一杯剛煮出來的咖啡而不被燙傷。

（摘自《咖啡賞味誌－－香醇修訂版》‧積木文化）