周一無肉日推廣迄今滿一年，成效顯著，阿基師鄭衍基昨天在現場，分享素食的好處與烹調素料理的秘訣。圖／記者羅智華

【記者羅智華台北報導】「加入玉米、松子…等多種蔬果，再來回拌炒個幾下，就是一道色香味俱全的健康素料理。」知名國宴大廚「阿基師」鄭衍基昨天化身素食烹調大使，在「周一無肉日」滿周年活動上，示範如何調理美味又健康的素菜，撲鼻香味讓在場的人都忍不住豎起大拇指。

長年研究飲食文化的鄭衍基表示，吃素是一件既健康又環保的事，每個人不見得非得要有宗教信仰才能吃素，也可以是為了愛地球、護健康而吃素，他說，近年自己也愈來愈少食肉，而改為多吃蔬果，不但營養沒縮水，氣色還愈來愈紅潤。

對此，發起「周一無肉日」的荒野保護協會創辦人徐仁修更是心有戚戚焉。他表示，周一無肉日活動推廣一年來，獲得社會大眾與許多國中小學熱烈迴響，估計全國有六成國中小響應。徐仁修強調，素食不只是愛地球的舉動，也是愛自己的方式，少吃肉除了有益身體健康，還能降低溫室氣體的排放，減少全球暖化效應，可說是一舉多得。

中央研究院前院長李遠哲亦是每周一天不吃肉的支持者，他表示，當溫室氣體飆高到某個程度時，地球上的生物包括人類，都有可能因此走向滅亡之路，若每個人都能少吃肉、多吃素、節省生活資源，不但會讓大家過得更健康，地球也會變得更好。

台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟表示，健康飲食有助於防癌，為了讓素食料理更多樣化，基金會也將在十月一日舉行「蔬食美學誰第一」活動，將邀請立法院長王金平、環保署長沈世宏等來賓大秀蔬食料理手藝。