吃蔬菜有益健康，可是很少人知道吃哪一個階段的蔬菜可以獲得最豐富的營養！

答案就是發芽階段。

由於植物種子在發芽時，會凝聚成長的最大能量，芽菜的營養和活力成分，都較長成之後的含量高出許多。以綠花椰菜為例，根據日本食品分析中心的測定，綠花椰菜芽的胡蘿蔔素是煮熟綠花椰菜的三點五倍、維生素E是二倍、維生素B1是一點八倍、維生素B2是一點五倍、維生素K是一點八倍，其他如維生素C、鈣、鐵等礦物質含量，綠花椰菜芽都比煮熟的綠花椰菜高。

芽菜是高纖維、高營養、低脂肪、低熱量的食材，只要少量補充，就可以獲得完整的營養。對於外食族來說，多食芽菜不但可以補充平常沒吃到的營養，還能幫助體內進行毒素的排除。

建議常吃綠豆芽和黃豆芽，因為綠豆芽含有高量的維生素C，可以促進體內膠原的形成，而珍貴的維生素B17成分也有抗癌的作用。

吃完一小盤綠豆芽會讓人覺得腸胃道通暢，有一種神清氣爽的感覺。

黃豆芽則可以成為每餐中主要的蛋白質來源。很多人都聽說過，女生要多吃黃豆，因為黃豆富含卵磷脂，具有乳化、分解油脂的作用，同時也是天然的解毒劑，可以幫助排毒，促進皮膚活化再生；而黃豆中的異黃酮素，更是一種溫和的女性荷爾蒙來源，有延緩衰老的功效。

芽菜的處理非常簡便，適合生食，更適合打成芽菜果汁，只要準備二、三種芽菜和當季蔬果，洗淨後，放入果汁調理機中打成汁，就大功告成。也可以再加入一些深色蔬菜、堅果（如南瓜、松子、核桃）、芝麻、海帶芽等，打成精力湯。芽菜果汁最好是現打現喝，避免氧化，破壞酵素。