所謂「麵可麵，非常麵」，韓國水冷麵的特色，麵是冷的，配料是冷的，連湯汁都是冷的；日式蕎麥冷麵加些許的芥末辛料，幻化成妙不可言的美味感動，除了麵條要Q，醬汁更是關鍵。

台灣天氣暖和，涼麵的熱銷可以持續到深秋，吃膩熱鍋燙飯，來一道清爽涼麵最爽口，只是，秋老虎曬下來，攝氏三十度的室溫會讓涼麵放置三小時後，菌落數爆增到一百七十一倍，超出衛生標準五倍。

也因此，涼麵達人趙崑富說，購買涼麵時，最好選擇有冷藏設備的店家，以及有包裝、標有保存期限的涼麵。買到手的涼麵最好儘快食用，別放置室溫超過兩小時。

涼麵為澱粉產品，加入紅蘿蔔、小黃瓜後營養更豐富，而美味醬汁是靈魂，芝麻夠不夠香？濃稠是否適當？都會影響整體的口感。趙崑富說，要選用濃度高、不添加花生充數的芝麻醬，才是上品。若濃稠恰好，隨意一攪一拌，便輕鬆的和麵條融為一體。

涼麵總熱量大都介於五百至六百大卡之間。和一般雞腿飯排骨便當的八百至九百大卡相比，涼麵無疑是小號多了。如果以涼麵當正餐，蔬菜的分量就得多加留意，最好自個兒再多燙一把，營養才會均衡。

4種風味來PK

酸辣鮮爽／泰式口味
泰式涼麵不限麵條，涼皮、米線、河粉等都可成為材料，而涼麵好吃的秘訣即在霸氣夠味的泰式醬料。以酸辣醬、檸檬汁等調配的微酸微辣醬汁，搭配米線一起吃，是泰國年輕人喜愛的美味。

清爽和風／日式涼麵
形色皆美的日式涼麵，光麵條就有數十種選擇，像蕎麥麵、烏龍麵、素麵等。麵條種類繁多，醬汁也很講究，像純釀醬油的醬汁，或白芝麻慢慢研磨的胡麻醬。清爽宜人的日式醬料，怎麼搭都好吃。

香Q夠味／台式芝麻涼麵
台式的傳統涼麵，多半以油麵為基底，搭上簡單配料，如雞絲、蛋皮、紅蘿蔔絲、小黃瓜、火腿條等，再淋上芝麻醬或油辣醬，將麵、料、醬汁三者調和後，就是一盤爽口的涼麵。

酷辣夠味／韓式涼麵
相較於日式涼麵的清爽，韓式涼麵口感顯得濃烈夠勁，麵條多以蕎麥麵為主，幾經改良也變化出許多新花樣。食用時將醬汁充分與麵條攪拌，酸辣又帶點甜的口感，也是獨具風味。