烹飪講求刀法刀功，餐廳大廚，飯店名廚，莫不以刀法刀功見長。刀法好，為烹調加分，刀功好為菜餚增色。刀法刀功不外遷就紋路肌理，刀法刀功不外考慮口感美味。

家庭主婦的刀法刀功，大多來自母親調教、家族傳承和個人習慣。比如炒菜切段，炒肉切絲，煎魚切塊。煮蘿蔔湯切塊，炒蘿蔔切絲切片，滷蘿蔔對切。大多只問其然，不問其所以然，別人這樣做，我也照著做，習慣成自然。

刀法刀功與口味好壞有關係，但也未必絕對，不必那麼拘泥，有時換換不同方式，反而有新鮮感，會刺激食欲。有些孩子沒胃口，每餐都要父母費盡心思，用心的媽媽會變花樣，把食材切成動物、卡通、漫畫形狀，孩子就會很高興吃飯，這就是發揮刀功的極致。

刀法刀功與食材有關，與烹煮方式也有關，水煮、久煮可切厚切大，滋味不易流失。油炒、快煮要切薄切小，保持口感與養分。不同刀法刀功，口味當然大不同，刀切麵與刀削麵顯然就口味不一樣。

所謂窮則變，變則通，在郊外露營，也許工具不足，有人煮菜就直接用手撕，雖無刀法刀功，但也別有風味。那天心血來潮，不必害怕，不必拘泥，來個刀法大翻轉，來個刀功大改變，說不定全家歡呼，驚艷不已，鍋子見底，碗盤朝天。