【記者郭士榛台北報導】當你吃著鳳梨酥、太陽餅、綠豆椪時，會想到台灣究竟有多少，像這樣好吃的糕餅呢？「舌尖上的懷舊旅行─台灣糕餅五十味」（見圖／遠流出版提供）書中，詳細介紹台灣各地的糕餅，作者張尊楨花了許多時間各地奔波做訪談，因為她想了解，並推介屬於在地文化感情的台灣傳統點心。

台南的舊來發、萬川號的漢餅和水晶餃、基隆的李鵠餅店綠豆椪、台中太陽餅、豐原老雪花齋、鹿港玉珍齋、高雄舊振南、台中犁記等等，可能在各地旅遊、出差時都嚐過這些美味糕餅，但很多人仍認為台灣傳統糕餅味道只有兩種，一種是甜的，一種是鹹的。張尊楨很為台灣糕餅抱屈，因此，她試圖爬梳整理這種感覺背後的秘密。

《台灣糕餅50味》書中介紹傳統米製點心、古早風味餅、地方特色餅三大類五十餘種糕餅，並集結六十多家餅店資訊。像是書中介紹伴手禮「鳳梨酥」，早期口味不像現在這麼香酥，張尊楨說，鳳梨酥產地南部，早期鳳梨酥外形圓是手工用豬油做外皮較硬，近幾年，糕餅師傅引進西式烘焙法，將用油從豬油改成西點常用的無水奶油，再用西式模具做造型，鳳梨酥嚐起來更香酥。

另外，北港古早味的水晶餃，也因杏仁粉的材料得來不易，現很少有糕餅店再做了，書中類似故事，都是作者張尊楨，跑遍台灣的大城小鎮，到處尋訪做好滋味的餅店，問出許多珍貴的人情故事與技術撇步，這些豐富文化才得以流傳。

五年前張尊楨辭去工作，考進台北藝術大學傳統藝術研究所進修，並以「台灣老餅鋪與傳統餅食」為題從事研究，在田野調查過程中，她找到很多有趣的材料，也愈發現這個領域的博大精深。後來她決定以論文為本，整合餅店老闆所傳述的故事，出版《台灣糕餅50味》。