陳姝惠（左）及另一半李世源，年紀輕輕已歷經創業成功、失敗、再創業的考驗。



二十歲就創業的陳姝惠，從小投入家族火鍋事業，一路順遂到結婚生子後，一場SARS風暴，逼得她關店三年，歷經謀職、失業、育子、照顧婆婆、深度憂鬱……，決定重新創業，也再度找回了信心。

出生於雲林縣西螺鎮的陳姝惠，國小畢業後隨父母北上，在民生社區開設火鍋餐廳。高職就讀美髮科時，在父親陳坤連的影響下，對開店經商產生興趣。

「爸爸大概算是台灣第一代日式火鍋店的經營者，為了帶領我們幾個姊妹，很苦心的另外投資一家火鍋店，要我們先在火鍋店打工，賺來的錢就當成定期投資，等到投資額差不多了，便把整個店交給我們自己經營。」就這樣，一家接一家，陳家三姊妹，對工作產生認同感和歸屬感，年紀輕輕就分別擁有自己的知名火鍋店。

父親創業 苦心栽培

陳姝惠坦言，雖然餐飲業和美髮業相去甚遠，但服務的精神和出發點，創新和進步的自我要求，卻十分相似。「為了日後能成為餐飲業的佼佼者，我們全家一有空閒就投入研究，陸續推出的泡菜鍋、麻辣鍋、養生鍋，也成為台北地區知名的特色火鍋。」陳姝惠對自己的產品十分有信心。

「餐飲業的內涵博大精深，學也學不完。」在父親鼓勵下，陳姝惠對於餐飲禮儀的應對進退，以及廚房料理台作業的乾淨度，不但時時求進步，並且要求員工確實做到。

除了服務品質之外，陳姝惠也希望自己能做到「物超所值」，所以累積十分亮麗的口碑。沒想到就在事業蓬勃起飛之際，一場SARS風暴，讓整個餐飲業一蹶不振，陳家的火鍋連鎖店也不例外，讓陳姝惠經歷人生中最大的挫敗。

SARS風暴 沉澱三年

「當時很多火鍋店為了求生存，削價惡性競爭，提供的食材也不如開店之初那麼新鮮。但為了對得起自己的良知，我情願少賺也不讓客人吃不新鮮的食材。」陳姝惠的堅持，最後不得不走上關店的命運。

「當時，正好老二即將出生，婆婆又罹患重病，像一顆不定時炸彈，持家、育子、家計……各種重擔紛紛湧來，讓我頓時陷入深深的憂鬱情緒中。」好在此時，另一半李世源到家具行送貨，雖然工作辛苦，但家境勉強得以維持。

火鍋店關門的三年中，附近的饕客頓失「依靠」。不少從小就居住在民生社區的民眾，一見到陳姝惠就問：「我吃你家的火鍋已經十幾年了，不吃很不習慣，快點再開家火鍋店吧。」陳姝惠從清純美少女到嫁為人婦，一直受到鄰居大哥大姐們的照顧，聽他們如此鼓勵有加，內心不禁再度興趣創業夢。

不願服輸 終於翻身

在娘家父親的協助下，加上賣屋所得，陳姝惠從絕境中爬起來，重新在撫遠街、民權東路口豎起黑紅相間的厚實招牌。

由於陳姝惠過去已累積十一年的經驗，因此新火鍋店開業後，舊雨新知紛紛報到，讓新店很快站穩腳步，而且業績不因景氣下滑而受影響。「現在的消費者，早已經吃出門道了，所以一定要讓顧客覺得值回票價。再加上用餐環境布置得有特色，食材擺盤也賞心悅目，消費者很容易就感受到業者的用心。」

有趣的是，由於店名取名「極道」，很多上門用餐的日韓客人，往往「好心」的提醒陳姝惠「快改名！」因為在日文中，「極道」是「黑道」的意思，容易遭致誤會，令陳姝惠啼笑皆非。

健康也能節能減碳

由於節能減碳已是世界性的潮流，陳姝惠運用養生環保概念，讓顧客吃出健康，除了把娘家研發出的泡菜鍋、←辣鍋發揚光大外，還進而研究各種養生美味的素食料理，讓顧客有更多元的選擇。

陳姝惠說，照顧好顧客的健康，生意才能做得長久，店譽能夠提升，生意自然蒸蒸日上。「重新創業後，我每天過著感恩的生活。」娘家信奉觀音的陳姝惠，隨著年歲增長，也開始跟隨家人信仰觀音菩薩，而且積極助印各種有益人心的養生藥方及出版品。

此外，媽媽長期擔任台北市消防局義工，甚至還加入消防局宣導劇團，時常上台串演戲中的主要甘草人物，讓陳姝惠佩服有加。並希望火鍋店能再站穩一點，好撥出時間來當義工，多回饋社會一點。