文／陳鴻、周祥俊

穀雨：國曆4月19日～4月21日

中國節氣裡的「穀雨」，

要慎防「熱溼」、「肝氣鬱結」，

宜食「薏米」、「黑芝麻」，

保健之道則在「按摩十宣穴」。

常言道「春雨貴如油」，描述的是穀雨節氣雨水之於農耕的重要性。但是對我們的身體而言，這個時節的雨水卻顯得有些過多了！在春天的最後一個節氣裡，氣溫升高，降雨量增多，身體的溼氣不容易排出，稍不注意，體內的熱和溼氣相結合，就容易形成「熱溼」，會誘發老年人關節疼痛、腰背疼痛、風溼病或哮喘發作等，兒童則表現在扁桃體腫痛、支氣管炎、咳嗽等症狀。

從西醫的角度來看：穀雨前後柳絮飄飛、百花齊放，是花粉過敏症的好發期。而春夏之交，也是憂鬱症等身心症的好發期。中醫認為，春季憂鬱症的發病原因在於「肝氣鬱結」。肝屬木，木應是舒展的。一旦肝氣鬱結，有如樹木被壓抑捆綁，無法隨心所欲地抽枝、生長，就會出現憂鬱、悲傷、大怒等情緒紊亂的狀況。

穀雨夏未到 冷飲莫先行

為了預防這些疾病發生，我們需要祛溼利水，多吃一些能健脾除溼的食物，例如薏仁和山藥，還有芡實、黑豆、冬瓜、百合、木耳等，都可用來入菜或熬粥，最養脾胃。而黑芝麻、小麥胚芽等穀類食物，富含維生素B群，有助於緩解精神壓力和調節情緒，也非常適合在這個節氣食用。所謂「穀雨夏未到，冷飲莫先行」，春夏之交儘管氣溫回升，仍應避免冷飲寒涼的食物。

在生活起居方面，可以適當地晚睡早起。俗話說：「一年之計在於春，一日之計在於晨」，此時的早晨，是一天中陽氣生發之時，也是一年中生機最旺盛的時候。早起進行戶外運動，可促進體內外氣體交換，吐濁納清，有助於新陳代謝，使人精力充沛。

按摩十宣穴 怡神又健腦

日常保健運動方面，推薦大家每日「按摩十宣穴」。「十宣穴」位於十根手指尖端的正中央，左右手共十個。「宣」即為宣洩，所以刺激此穴，最能調節情緒、怡神健腦。按摩十宣穴最簡便的方式，是用拇指的指甲用力反覆重掐，以有痠痛感為主，且每次不超過五分鐘為宜。另外，也可用「十宣」從額頭開始往後腦方向做點扣動作，既刺激十宣，又可提神醒腦，是緩解腦神經衰弱、頭痛、憂鬱症、失眠等的常用方法。

（摘自《陳鴻上菜 粗糧煮意》，遠流出版）

養生料理 DIY

三道蔬食飲品 好吃又營養

五穀南瓜玉米汁（2人份）

材料：南瓜200g、罐頭玉米粒2大匙、五穀米1小匙、五穀粉1小匙、鮮奶500CC、鮮奶油2大匙

作法：

1. 南瓜蒸熟後去皮備用。五穀米預先蒸熟。

2. 鮮奶油打發泡。

3. 在調理機中，加入南瓜、玉米粒、鮮奶，一同打成汁。

4.取透明果汁杯，先倒入八分滿的作法3，然後加入打發的鮮奶油，並灑上五穀米和五穀粉即可。

醫師提點

在這道飲品當中，結合了三種高營養價值的食材，分別是玉米、南瓜和五穀米，除了健康養生之外，香濃滑順的口感也非常協調。南瓜富含果膠，可以保護胃腸道黏膜，還能黏附消除體內有害物質，非常推薦給處於大環境汙染下的現代人。

五穀野蔬西瓜卷（2人份）

材料：潤餅皮、西瓜、苜蓿芽1小把、五穀米半杯

調味料：五穀粉適量

作法：

1. 五穀米預先蒸熟。

2. 西瓜切成長型小片。

3. 取一張潤餅皮，依序放入苜蓿芽、西瓜片、五穀米等食材。

4. 灑上五穀粉後將潤餅捲起即可享用。

醫師提點

符合了現代健康烹飪方式的要求。以苜蓿芽、西瓜片、五穀米為餡料，不但清爽健康，讓身體沒有負擔，也完美演繹了「粗糧細做」的精神。

梅香番茄路喬漬（2人份）

材料：聖女番茄300g、路喬30g、話梅5顆、薏仁1大匙

調味料：糖50g、白醋40cc

作法：

1. 薏仁預先蒸熟。

2. 聖女番茄先用熱水汆燙，剝除外皮。

3. 糖和白醋以1：0.8比例調和成醬汁。

4. 將聖女番茄、話梅、路喬、薏仁，加入作法3的醬汁，再倒入可以淹過番茄的開水，放進冰箱裡醃漬隔夜即可。

醫師提點

穀雨節氣多雨水，因此在養生方面更需要「祛溼利水」。而薏仁有健脾祛溼的功效，搭配健康的番茄和清爽的路喬一同醃漬，酸酸甜甜的好風味，最是讓人無法抗拒。