文／童言

我的挪威雇主每年為其員工舉辦的聖誕餐，會中我第一次品嘗蕪菁甘藍泥，橘黃的色澤讓我誤以為是紅蘿蔔泥，但吃起來的口感又不完全像。請教了此物的芳名，我上菜市場便仔細尋覓，驚覺本尊長得像大頭菜家族，塊頭其實不小，一顆秤重由一公斤以下到三、四公斤不等，而且還硬得很，能被煮成軟綿綿、入口即化的蕪菁甘藍泥，想必要花費一番力氣。

原本在瑞典野外生長，自中古世紀於斯堪地那維亞半島廣泛栽植後，如今已成為足以代表北歐國家的一道典型菜，英文名rutabaga源於古瑞典文的方言，因而也被稱為瑞典蕪菁（Swedish turnip）。

第一次買蕪菁甘藍回家，我自行土法煉鋼，當大頭菜料理，削皮、對切、搓絲，加鹽擠出水分，熱油拌些辣椒快炒一下，便是一道很下飯的菜。

挪威人料理的方式，除了做成蕪菁甘藍泥外，也喜歡拿來與紅蘿蔔、甜菜根等根莖蔬菜一起烤，或是熬湯。蕪菁甘藍富含鉀質和維他命C，在挪威有「北國的柳橙」之稱，是因第二次世界大戰期間，挪威人於德軍占領時沒錢取得來自南方的柳橙，人民因而以維他命Ｃ含量特豐的蕪菁甘藍取代食用。

蕪菁甘藍泥已是挪威聖誕節的傳統年菜之一，單獨蒸煮或是和馬鈴薯、紅蘿蔔一起攪拌成泥，風味皆佳。每逢聖誕節前，市場上無處不見盛產豐收的蕪菁甘藍，只因挪威人心中的耶誕菜單中，往往少不了這一味，足見受歡迎的程度。然而，我們有位丹麥友人卻很煞風景地說：「北歐人愛吃的蕪菁甘藍，不過是用來當飼料的嘛！」

不管蕪菁甘藍是飼料，抑或北歐人節慶餐桌上的佳餚，都是大自然土壤的恩賜，皆應懷著感恩的心萬般珍惜。

【蕪菁甘藍泥】

材料：

蕪菁甘藍2顆、紅蘿蔔4小根、奶油、牛奶、胡椒、鹽適量。

作法：

蕪菁甘藍與紅蘿蔔都去皮，切成小塊後，水煮十五分鐘，或是蒸二十多分後取出，加入適量奶油、牛奶、胡椒、鹽，以杵搗成泥，或是放入攪拌機打成泥即可。

建議：

希望有飽足感，可加入馬鈴薯製成蕪菁甘藍泥。