文／廖建民

腸胃道疾病與飲食生活習性有關，也與台灣人有高比例的低血壓、貧血、低代謝等體質及忽略排便習慣密切相關，容易罹患腸胃疾病的原因約有下列幾種：

一、缺乏運動，腸道蠕動不良，影響腸胃功能，食物無法完全消化吸收，產生腐敗物被人體吸收。

二、使用不當鍋具，如鋁鍋、鐵鍋。鋁鍋所溶解出來的無機鋁，提升老人失智機率。鐵鍋會釋放無法吸收的無機鐵，誘發腸內腐敗菌增生，影響微量元素吸收，造成糞便惡臭，使幽門螺旋桿菌大量增生，引起胃潰瘍。建議改用玻璃、不銹鋼、陶瓷容器烹飪。

三、攝取劣質蛋白質。不當烹調、加工製造的蛋白質食物如滷蛋、肉鬆、香腸等，不容易消化吸收，增加腸胃負擔。另外，牛、羊肉及鮪魚等含有豐富鐵質，過度烹調，鐵離子與蛋白質結合產生膠質化，無法吸收，誘發大量腐敗菌增生。

醫學調查指出，吃紅肉的人罹患大腸癌的比例高出不吃紅肉者數十倍以上，其因不在紅肉，而是紅肉經不當烹調所引發。一般人只要適當攝取紅色肉類，注意烹調，就不會產生大腸病變。

四、使用沙拉油或回鍋油高溫爆炒蔬菜，不僅營養素喪失，抗癌力也喪失。

五、纖維質攝取量不足。纖維質分為可溶性纖維，如蒟弱、果凍、愛玉等膠狀食物含量豐富，及不可溶性纖維，如蔬菜、水果。蘋果、糙米兼具可溶跟不可溶性纖維，可多食用。其中糙米須浸泡八小時以上再煮食，才不易引發腸胃炎。

六、有經常性食用藥物的習慣。經常性食用藥物會殺死腸胃道腐敗菌，也會殺死有益菌，造成腸道菌叢不平衡，消化功能障礙。

七、不當節食減肥，會使蛋白質不足，腸胃道提前老化，促使營養素不足而影響其他器官機能的健康。

找出罹患腸胃道疾病的原因，才能找到對付各種腸胃疾病的對策。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）