文／廖建民

許多人以為飲食大魚大肉改為清淡的蔬果、五穀，身體就會健康，這是不正確觀念，唯有均衡攝取六大營養素，才是常保健康的方法。

六大營養素：醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及纖維素，在人體扮演不同使命與功能。缺蛋白質會引起疾病，大部分免疫系統疾病、肺部、腎臟及肝臟疾病，都與蛋白質缺乏有關。所有營養素必須相輔相成，才能使人體達到和諧運作。

許多人常常抱怨，為何總是毛病不斷，看醫生也說沒問題，尤其是中年婦女、老年人、長期減肥者，其實，有些小毛病可能都是蛋白質缺乏所引發的連鎖現象。

提供六個自我檢測方法，看看你是否蛋白質缺乏。

一、 經常掉頭髮、髮絲粗硬沒有韌性、指甲脆弱易斷、皮膚黯淡粗糙沒有光澤。

二、免疫力差、手腳冰冷、冬天怕冷、常感冒不易復原。

三、不明原因便祕、腸胃消化不良。

四、肺活量低、講話有氣無力、中氣不足、丹田無力、找不出原因的疲累感。

五、乳房纖維囊腫、皮膚發癢、下半身積水、容易腳麻。

六、手腳冰冷、容易頻尿，喝水少。

許多人自認蛋白質攝取量已足夠，卻納悶為何仍有蛋白質缺乏症狀，這時不妨自我審視一番，所攝取的是否為「優質蛋白質」。

什麼是「劣質蛋白質」？蛋白質食物營養，但成分也複雜，愈複雜的食物若經不當的烹調，愈容易致癌，因此，這類食物要新鮮食用，最好不要做成肉鬆、肉酥或其他肉類加工製品如牛肉乾、臘肉。

若不能生吃，也可煮成肉湯或清蒸，烹飪方式愈簡單愈好。如果把魚煎得很酥，或將蛋製成茶葉蛋、鐵蛋，或將豆包、豆腐、麵腸、麵筋等素料炸過再烹調。

這種被劣質化的蛋白質，會增加肝、腎負擔，也會使食物能量喪失，不但無法獲得營養，反而殘害身體。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）