【本報台南訊】新化老街咖啡店老闆施進發顛覆饅頭給人的印象，以「藍、白、綠」做成千層派饅頭及藍白斑馬紋、乳牛斑點饅頭，曾挑戰完成十色饅頭，全部用天然色素做成，是味覺及視覺一大享受。

施進發說，手工製作的饅頭是他和太太胡秀花的早餐和點心，絕不會有其他添加物，挑戰做「千層派饅頭」，是認為饅頭不一定要是圓的或長方型，想做不一樣的挑戰。

「綠色是抹茶」、「藍色是蝶豆花萃取液」，施進發分別製作綠色、藍色及白色麵團，再以白、綠、白、藍組合起來，但四層「太扁」，他就疊三次四層共十二層，有的是正面切、有的反面切、有的側面切，按照一般饅頭製作方式蒸熟，就是「千層派饅頭」。

「藍白雙色饅頭，可聞到夏天海洋的味道，也很有希臘風。」施進發用藍色與白色麵團，以類似花捲方式做成「斑馬紋饅頭」，有的再加上乳牛斑點，增加趣味性。

施進發也挑戰完成十色饅頭，巧克力是咖啡色、抹茶是綠色、紅麴是玫瑰紅、藍色是蝶豆花、黃色是紅蘿蔔、仙人掌果是橘色、桑椹是紫色、芝麻糊是黑，還有牛奶是白。

費心製作趣味饅頭，施進發想傳達「天然的尚好」，也教育客人真正天然食物色素，不過目前趣味饅頭都是非賣品。