素食無國界，無論西方或東方，都有很多素食群，老外吃素大多是新鮮蔬果、水果、全穀類、堅果、豆類，吃蛋奶素者還有酸奶、起司、雞蛋等食物，大多講究新鮮、簡單烹調處理。

　國內素食大多是稀飯、醬菜、醬瓜、鹹菜、雪裡紅、花生麵筋、炸菜丸、炸豆皮、素肉、素香腸、素雞、素鴨、素魚等，醃製、高溫烹調，及含有不當添加物居多，即使是蔬菜也高溫重油。

　國內傳統素食烹調使用過量味精、油脂、鹽、食物保鮮劑等，不但遮掩食物原有的營養，還造成身體負擔。想靠它們追求健康，如緣木求魚。

　綜觀國內素食有四大陷阱，必須避免：一、小心化學添加劑的傷害。像素魚素肉主要以香菇、蒟蒻、黃豆為材料，為了增加色澤、口感與保存期限，經常添加漂白劑、防腐劑、過氧化氫、色素、化學香料、硼砂。

　這些化學添加物對人體的傷害積少成多，使肝功能變差，或成為腎臟疾病的高危險群。

　二、許多素料為了便於保存，以高溫油炸處理，油炸用的是沙拉油，含多元不飽和脂肪酸，高溫過程會產生對人體有害的環狀碳化氫致癌物。

　三、烹調素食過油、過鹹。餐廳烹調素食用大量油脂烹調，讓菜色滑嫩鮮亮，減少蔬果的澀味。老一輩的人吃素少不了醬菜、豆腐乳，這些食物營養價值低，鹽分過高。

　四、大量攝取冷性食物，造成身體虛寒。新鮮蔬果屬寒性食物，五穀雜糧屬中性食物，蛋白質和油脂食物屬溫性食物。

　如果僅以五穀雜糧和蔬果為食，又缺乏運動，會使體質虛寒。而習慣在晚上吃水果的人，會使免疫力降低，虛寒情況更嚴重。

　虛寒者容易頻尿、皮膚慢性發炎，婦女經期延遲、子宮慢性發炎、貧血或者身體容易處於亢奮狀態。

　（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）