心血管疾病是健康殺手，臨床醫學研究指出，幾乎所有心血管疾病都和膽固醇過高有關。血液中的膽固醇，大約有三分之二由肝臟製造，另外三分之一是飲食造成，像肝臟功能低下、高脂飲食等都可能造成膽固醇過高。

　膽固醇過高有兩種原因：一、吃進去的脂肪由肝代謝成膽固醇，才能被人體使用，稱為高密度膽固醇（HDL）。若肝功能低下時，油脂會被氧化成低密度膽固醇（LDL）阻塞血管，引發心血管病症。二、長期飲食不當，造成體質酸化，腸內腐敗菌大量繁殖，使腸子老化，膽固醇無法排出。

　如何預防低密度膽固醇產生？提供幾項飲食建議：一、選擇ω-3、ω-6多元不飽和脂肪酸，如葡萄籽油、亞麻仁油、紫蘇籽油、魚油等，能預防血管阻塞，降低低密度膽固醇，以減少血管硬化之發生。

　二、攝取含抗氧化物食物，如第一道冷壓橄欖油，內含豐富的橄欖多酚；紅麴裡的L o v a s t a t i n，能減少低密度膽固醇的產生；紅葡萄酒（建議一天勿超過一百五十毫升）含有抗氧化物質，可防止血管病變、促進血液循環、抑制血液凝固、防止栓塞。

　三、攝取水溶性膳食纖維食物。水溶性膳食纖維存在於大燕麥片、蘋果、地瓜、香蕉、蒟蒻、南瓜、豆莢類等食物，此類物質具黏稠度，能吸附膽固醇從腸道排出，具「血管清道夫」之美名。

　四、少吃燒烤、炭烤、油炸、爆香、煎魚、烤魚、三杯、BBQ、烤花生芝麻等，這些都會聚合成體內難以代謝的自由基，讓膽固醇沉積在血管的主要幫兇。當人體老化、肝臟功能逐漸低下時，低密度膽固醇與自由基，就容易依附在血管壁上，增加血管硬化的危機。

　提醒大家，吃營養均衡的早餐，是強化內臟的不二法門，才不會在一天的開始，就讓飢餓的心臟賣命工作，或虧空儲存營養的肝臟，導致肝功能低下，健康就會離自己愈來愈遠。

　（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）