文／廖建民

周四就是中秋節囉！提醒大家，注意熱量的攝取與烹調方法是否恰當，像月餅一顆直逼一至二碗飯的熱量，稍不節制就會攝入過多卡洛里，導致肥胖；而烤肉時所加的烤肉醬、煙燻肉，鈉含量皆偏高，吃過多容易有水腫、腎臟病、高膽固醇、高血壓等風險。至於烤肉最常搭配的汽水，吃過多也會增加身體負擔。

建議以「低糖、低油、低鹽、高纖維」的烹調及飲食方式，才不會因貪一時口福，連假結束後往各大減肥、腸胃門診報到。

以下提供七項吃大餐、烤肉時需注意的飲食健康重點，能讓民眾過個愉快又健康的中秋佳節。

一、選擇通風良好的環境，以免烤肉燒炭釋出劇毒性的一氧化碳，吸進太多的致癌物，有害健康。

二、如果木炭烤肉，建議使用鋁箔紙，霧的那面容易吸熱，應由亮的那面包食物。

三、少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗等含亞硝酸鹽的食物，這些食物經由燒烤後，更易變成致癌物亞硝胺。建議可先蒸煮後再烤，可減少致癌物的形成。

四、含亞硝酸鹽的香腸、臘肉不要與養樂多、秋刀魚、干貝等胺類食物同時食用，否則在體內將會合成大量的致癌物亞硝胺。

五、食物焦掉的部分千萬不要吃，凡油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等方式，都屬於高溫烹調，皆會產生致癌物環狀碳化氫。

六、在食用以燒烤或高溫烹調等方式所處理的食物時，最好搭配一鍋包含高麗菜、玉米、紅蘿蔔、洋蔥等食材的蔬菜湯，或飲用檸檬汁，因為這些食物具抗氧化及清除自由基之作用。

七、由於市售調味料含鈉量較高，對心臟病、肝硬化、腎臟病、高血壓等患者造成很大的負擔，建議沾醬最好由自己調配，例如將醬油、糖、鹽，再加上洋蔥泥或蘿蔔泥調和，這樣的沾醬對身體較無負擔。

健康需要經營，經營健康則從小細節開始，若有任何飲食、烹調問題，可撥打健康諮詢專線：○九八二五四八五八八。

（作者為健康飲食專家、廖叔叔健康教學中心負責人）