嬰兒在生命期開始都是素食者，基本上只要母乳營養就能有良好的成長發育。嬰兒的最佳食物就是母乳，美國小兒科醫學會建議出生前六個月，盡可能以母乳為嬰兒唯一的食物。

嬰兒滿周歲前，母親如果無法餵哺母乳或奶水不足，也要避免直接用豆漿、米漿或牛奶、羊奶（不論全脂、低脂）取代母乳，因為這些對嬰兒而言是營養不均衡的食物，此時嬰兒配方豆奶才可權充作為替代母乳的選項，配方奶是經過專家特別為嬰兒營養需求調配的。

值得一提的是，六個月大以前餵食牛奶，會增加嬰兒對牛奶蛋白過敏、腸胃道出血及鐵質營養不良等危險，因為牛奶只含少量鐵質、維生素C、鋅及必需脂肪酸，並含過量的蛋白質、鈉與磷；研究指出愈早接觸牛奶的嬰兒，將來容易發展成為第一型糖尿病患者。

六個月到一歲仍以母乳或嬰兒配方豆奶為主，其次為鐵質強化榖粉，月數較大者可以開始加上吐司、餅乾、不加糖的穀類等，接近足歲以後則可逐漸吃米飯、軟麵包或麵條，一歲以上到學齡前再逐漸向成人的主食修正。

豆腐、煮爛的豆類搭配穀類即是優質的蛋白質來源，接近一歲或一歲以後，可加上有口感的小塊素肉。蔬菜可以有變化，以煮爛的蔬菜泥或蔬菜湯供應，最好每次只給一種，適應之後才換另一種，例如搗爛的地瓜泥、馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥等。蘋果、鱷梨、木瓜等水果打成汁或磨成泥，對一歲以前的小寶寶是不錯的選擇，一歲開始或長牙後則可將水果切成丁餵食。

嬰兒喝的果汁要先過濾、穀類或蔬菜湯先過篩、蔬菜的皮與纖維絲也要拔除，以減少纖維質對嬰兒腸道的刺激。另外，一歲以前要盡量避免牛奶、蛋清、柑橘類等可能含過敏原的食物。

油脂建議多使用次亞麻油酸含量豐富的食用油（例如亞麻子油、芥花油、核桃油等），添加至烹調後的蔬菜泥，或做成美乃滋、沙拉醬等搭配蔬果，可增加寶寶體內次亞麻油酸轉化成EPA與DHA的量。

許多研究已證實健康蔬食可使嬰幼兒正常生長，這是美國小兒科醫學會支持的論點，無需懷疑。有些家長因擔心而不敢捨棄奶、蛋或肉類，反而使寶貝出現拒食或便祕，故健康蔬食才是聰明家長為寶寶做出的明智選擇。

（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）