不只北部學校力推蔬食餐有成，位於中南部的雲林縣古坑鄉桂林國小更是把「周一無肉日」運動發揚光大，從每周一次無肉餐進一步擴大為每周四次的無肉均衡餐。校長簡三郎笑說，誰說吃蔬食會讓人面黃肌瘦、精神不振呢？瞧他們學校的學生個個頭好壯壯、元氣十足，就知道吃蔬食不但有助健康，還為學生建立了良好的飲食習慣。

談起當初推動蔬食餐的立意與動機，簡三郎表示，一年多前，他和學校老師談及現代學童放學後經常炸雞、鹹酥雞不離口，讓師長們很擔心，學生會小小年紀就膽固醇偏高，埋下日後心血管疾病的危險因子。因而發想不如由校方帶頭推動蔬食餐，以循序漸進方式來培養學生正確的飲食思維，沒想到每周一次的蔬食餐推出後大受學生好評，讓學校決定「加碼」，從每周一餐改為一周四餐。

日積月累下來，簡三郎發現，學生不但吃垃圾食物的次數減少了，對於飲食健康也更加注重，甚至代表學校到外縣市參加籃球等運動比賽時，學生都還會主動詢問主辦單位是否可以改吃「素便當」，推動成果由此可見。