【記者羅智華台北報導】你知道製作一份牛肉漢堡需要付出多少成本嗎？答案是十萬公升的水以及難以計算的二氧化碳。教育部政務次長林聰明（圖／記者羅智華）昨天以「環境永續與蔬食」為題，在佛光山台北道場進行專題講座，台下坐滿上百位來自國內各教育基金會的執行長與成員；近兩小時演說中，他引用多種數據統計與影片，闡述環保與蔬食關係，深入淺出的內容不但發人深省，更讓全場聽眾有所思、有所得。

佛光山教育院院長慈容法師到場聆聽，並呼籲大家透過終身學習建立環保思維與正確觀念。他表示，所謂「活到老、學到老」，學習本來就不分年齡；為打造終身學習環境，佛光山開山星雲大師不只成立「人間大學」，更推動讀書會與雲水圖書館，讓偏遠學校學生也能體會閱讀樂趣，打造書香社會。

「吃蔬食不只讓身體更健康，還能抗暖化、救地球」，茹素長達十年的林聰明在講座一開始就點出吃素好處。他以澳洲遭遇百年水患的天災為例指出，近年許多國家出現暴風雪、冰山融化、旱災水災等，原因之一就是全球暖化日益嚴重所導致。

他表示，據專家研究，當地球溫度增加一度，全球雨量將增加百分之六，在極端氣候下，台灣、越南、孟加拉等國將成為國際第一批氣候難民。

不少人認為極端氣候事不關己，但林聰明說，降雨日益劇烈，台灣也將可能發生水庫潰堤窘況，導致生命與財產損失。而全球暖化亦會導致海洋溫度上升、造成珊瑚礁生態危機、影響自然平衡，引發的效應牽一髮動全身。

如何防患於未然？林聰明認為首要之務就是從「少吃肉、多蔬食」的飲食改變著手。他表示，有人擔心茹素攝取的營養不足，其實很多蔬菜水果的鈣質與維生素都比肉類來得高，研究指出，多吃蔬食還具有抗癌功效，可說是一舉多得。積極提倡蔬食生活的他表示，希望藉講座的推廣讓大家都了解少吃肉、多蔬食的重要性，進而懂得身體力行愛地球。