潮解會造成產品變質 專家建議粉末狀補充品 應存放乾燥地方

【本報綜合外電報導】專家表示，受到環境濕氣影響，放在廚櫃的維他命補充品，可能在一周內就失效；即使放進有蓋瓶罐裡，還是無法阻止這些維他命變質，建議民眾將粉末狀補充品，存放在極度乾燥的地方。

食品科學家發現，包括維他命C、部分的維他命B與其他膳食補充劑在內的結晶物質，容易歷經一種無法復原的過程，即潮解（例如鹽巴或糖開始結塊，這就是潮解的跡象）。這意味著，在廚房與浴室這種濕度高的地方，重要營養物質可輕易的溶解，散逸至空氣中。

美國印第安納州普度大學助理教授莫爾表示，潮解會造成產品中的化學不穩性。如果成分分解了，產品品質與保存期限會降低，營養程度也會跟著下降。即使有蓋瓶罐也不一定能阻止產品變質。

莫爾說：「打開和關閉包裝盒會改變內部空氣。如果你在浴室開閉包裝盒，每次就會跑進一點濕氣與水氣。」存放環境與產品配方皆會影響潮解程度。在短時間內，一個星期，某些產品的維他命C就會完全失效。她表示，如果容器中有水分，或是膠囊出現褐色斑點，那就表示補充品變質了。

她指出：「這樣的補充品不一定不安全，但如果產品沒有你想攝取的維他命，又何必吃呢？」