溫馨好味 柿柿圓圓 文/童言 |2024.02.17 語音朗讀 738觀看次 字級 大 中 小 澀柿逐漸熟透變紅成軟柿 圖/童言筆柿形狀如筆而得名 圖/童言澀柿削皮風乾中 圖/童言柿柿圓圓甜品 圖/童言 文/童言秋天是柿子成熟、開始製作柿餅的季節。一年年底回台,特地與好友相偕前往新竹新埔的柿餅教育農園參觀,瞭解當地柿餅原料有牛心柿、石柿、筆柿3種,產季由牛心柿自9月中旬起先上陣,石柿緊接著於10月中加入陣營,筆柿則最後在11月下旬跟進,直至隔年1月下旬方告一個段落。那次參觀柿園,適逢筆柿產季,農家先前製作的石柿餅已賣完,正在廣場上晒的石柿餅得等兩周後才會完成,我因而買了一盒筆柿餅回家。未料,家人基於在日本買筆柿餅的經驗,異口同聲述說滋味不佳;待他們品嘗新埔的筆柿餅後,立刻翻案,驚覺比石柿餅更美味,對台灣製作柿餅的水準讚不絕口。父親和我都喜歡吃柿子,這點可能遺傳自奶奶。記憶中,我小時候喜歡吃一種橙色的脆柿和紅色的軟柿;造訪新埔柿園時,我才知道柿子分為直接食用的高山甜柿、經過處理方能食用的平地澀柿兩類,而脆柿、軟柿、柿餅乃至柿乾則是澀柿的3種吃法:將澀柿削皮泡水成脆柿,或放置熟透變紅成軟柿,還是削皮風乾成柿餅或比柿餅更乾的柿乾。柿子、桔子是華人農曆年節必備的水果之一,取其「柿→事」、「桔→吉」的諧音,象徵「事事吉利」,為一元復始、萬象更新帶來好運。習得食用柿子費時費力的處理過程後,不再以尋常乾果等閒看待,進而將帶霜的柿乾應用於湯品,來碗柿乾湯圓溫馨甜品,祈願新年初始皆能「柿柿圓圓」。 柿柿圓圓甜品 食 材 帶霜的柿乾1包(約380公克)、紅白小湯圓300公克、老薑30公克。 作 法 1.切勿清洗帶霜的柿乾,取一把剪刀,將柿乾各剪3個開口,但不要剪斷。2.老薑洗淨,切片備用。3.將剪開的柿乾放入一只深鍋裡,加1-2公升的水,以小火煮60分鐘後,再放入老薑片續煮30分鐘即可。4.另取一只大鍋,用大火把水煮開,水滾後先以湯勺轉出漩渦,再放入紅白小湯圓,可免除湯圓下鍋沾黏的問題。轉小火煮,待湯圓浮起,再倒入一小碗冷水,煮10秒左右再熄火。5.撈起煮熟的湯圓分裝至碗中,淋上滾熱的柿乾老薑糖水,便可享用。小叮嚀以柿乾天然甜味煮成的糖水,可依個人嗜甜程度,增減熬煮柿乾水的水量。龍眼乾可替代柿乾。 前一篇文章 吃出好心情 營養師揭快樂食物清單 下一篇文章 【記憶的味道】雪裡紅菜包 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706森林大樓 人類住進大自然2024.05.2607捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2708【適時放手】人生就像風箏2024.05.2609實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果 作者其他文章【異鄉食情】 歐防風【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁