文／伊蓮小姐

端午佳節即將到來，一家團聚，一起品嘗粽子，歡欣無比。

慶端午，食粽可以更健康。粽子是我對客家美食最喜歡的食物，傳統客家粽，炊蒸出來的糯米「粒粒分明」，非常好吃，印象中，舅媽的客家粽就是我最喜愛的風味，陣陣粽香，讓人無法抵擋。

為了兼顧風味與健康，我與媽媽一起合作，特別設計出一套建康簡單的素粽料理，讓粽子嘗起來滋味可口，又不會造成身體負擔。我們以少油，採取水蒸法，並加入小米來製作，如此可避免因為多食糯米而脹氣，小米補氣益脾的功效也能發揮，兩種穀類搭配，炒料用蒸煮及水煮方式結合，讓粽子節既可補充元氣又能纖體。不過，粽子還是儘量維持一天一顆為佳，搭配蔬菜或水果更好。

「黃金蟲草花」補氣益腎，有獨特的香氣，其營養價值不遜於冬蟲夏草，不少人將它當作冬蟲夏草替代品。正值賞花期的金針花，市場裡含苞的鮮金針，買回家搭配黃金蟲草花，不僅盛盤增色漂亮吸睛，還能為健康加分。



飄香竹葉粽

食材

長糯米1斤、小米1又1∕2杯、豆乾3塊、花生100公克、毛豆50公克、蘿蔔絲50公克、香菇4朵、醬油適量。

工具

粽葉20片、棉線一份。

作法

❶長糯米、小米清洗乾淨備用。

❷將粽葉清洗乾淨，放入熱水中煮5分鐘，一片片撈起擦拭。棉線洗淨。

❸花生、香菇提前浸泡，使其潮溼發脹，加入醬油滷製，用電鍋滷製外鍋放2杯水蒸，待開關跳起後不開蓋，繼續燜煮。

❹蘿蔔絲泡乾淨水掏洗3回後剪切成段，豆乾與香菇切丁，毛豆汆燙去膜。

❺平底鍋炒餡料，倒入適量橄欖油先炒作法❹的豆乾丁，再放入蘿蔔絲與毛豆一起拌炒。加進醬油與水稍加燜煮，最後將花生和香菇丁放入炒勻。

❻粽葉交疊，一片放裡面，摺成三角形，接著放入作法❶約六分滿，中間加入作法❺的餡料，最後再填入一些長糯米及小米，約至八分滿壓實，粽葉往下蓋摺好，捏出角度紮緊，綁上棉線，注意棉線要拉緊紮實，否則餡料容易露餡。

❼將包裹好的粽放入電鍋內鍋，注入約九分滿的水，外鍋水2杯又八分滿，蒸煮約50分鐘，待開關跳起續燜，取出濾乾，即可嘗到帶著竹葉撲鼻香的素粽。



黃金蟲草花炒鮮金針

食材

黃金蟲草花40公克、黑木耳35公克、鮮金針300公克、嫩薑、橄欖油、鹽皆適量。

作法

❶黃金蟲草花用涼水泡10分鐘。

❷黑木耳泡水約30分鐘。切絲，用熱水煮開約10分鐘，去水備用。

❸平底鍋放適量橄欖油溫熱，先將薑絲微炒，接著放入黑木耳絲，加水燜煮，收乾水後放入黃金蟲草花，最後放入鮮金針，一起炒約7分鐘左右，加鹽偏軟即可起鍋。



小叮嚀

黃金蟲草花身體有火氣時不宜食用。其保存於冷藏後儘早食用完畢。