【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁 文/童言 |2024.01.20 語音朗讀 680觀看次 字級 大 中 小 義式什錦湯(minestrone) 圖/童言球莖甘藍亦稱結頭菜 圖/童言涼拌大頭菜 圖/童言大頭菜滷 圖/童言蕪菁又名大頭菜 圖/童言 文/童言初抵挪威生活時,讀到kålrabi這個詞,我直接將它對等於德文的同音字Kohlrabi,以為就是台灣的大頭菜。過了好些年,我才弄清挪威文kålrabi指的卻是蕪菁甘藍kålrot,台灣俗稱大頭菜的挪威文則是knutekål,中文正名為球莖甘藍,亦稱結頭菜。爾後,我又發現了顏色紅白交加的球根菜,狀似蘿蔔,挪威文呼之nepe,翻了字典方知中文名是蕪菁。蕪菁才是真正的大頭菜本尊,只因在台灣不常見,而球莖甘藍的塊頭又比蕪菁大,久而久之便頂替了大頭菜蕪菁,閩南語「菜叩」的大頭菜不疑有它地被認為是球莖甘藍、結頭菜。結頭菜的正名球莖甘藍點出食用的部位是莖,亦有紅色品種,足見它是甘藍家族,有白、紅之分;而本尊大頭菜蕪菁所食的卻是根部,除了紅白相間的顏色之外,也有白、紅、黃單色。在台灣積非成是泛稱大頭菜的球莖甘藍,與我當年不諳挪威語,把kålrabi蕪菁甘藍直接對等於德文Kohlrabi球莖甘藍,頗有異曲同工之效,最教我訝異的竟是同一種菜的中文、挪威文、德文混淆不清。大頭菜球莖甘藍抑或蕪菁皆可醃漬、涼拌、清炒、煮湯。於台求學帶便當的年代,我很喜歡母親的一道大頭菜料理,切成小細條後醃漬成「菜叩」榨菜非常下飯。迄今,我仍不清楚母親當年所用的大頭菜到底是球莖甘藍,還是蕪菁;不論是哪一種大頭菜入菜已不重要,倒是童年記憶裡大頭菜的滋味,特別雋永留香。義式什錦湯(minestrone)食 材 球莖甘藍300公克、蕪菁300公克、紅蘿蔔150公克、番茄150公克、青江菜100公克、毛豆仁50公克、月桂葉3片、橄欖油1湯匙、水1公升、鹽1茶匙。 作 法 ❶球莖甘藍、蕪菁、紅蘿蔔略微沖洗,去皮後切成大小適中的塊狀。❷番茄、青江菜清洗乾淨後,分別切塊、切段。❸取一只深鍋,淋上橄欖油加熱,略炒紅蘿蔔、番茄後,放進球莖甘藍、蕪菁,然後加水蓋過所有蔬菜切塊,最後放入月桂葉,蓋上鍋蓋,以大火煮滾後轉成小火,續煮約20~30分鐘。❹最後再加入青江菜、毛豆仁,煮5分鐘便可熄火,加鹽調味即可。 小叮嚀蕪菁可用白蘿蔔替代。Minestrone義式什錦湯沒有特定食材,可以利用準備年菜所餘的各種蔬菜料理。希望有飽足感的可加通心粉、麵條或米飯一起食用。 前一篇文章 柳丁營養豐富 有助腸胃消化 下一篇文章 【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔 熱門新聞 01停火時間無共識 以哈談判破裂2024.05.1102世界候鳥日2024.05.10032024國際蔬食文化節 共創保護地球最好文化2024.05.1104【溫馨回憶】第一個母親節禮物2024.05.1005各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1206【斗室有燈】喜獲二弟與一妹2024.05.1007廢棄物回收再利用 木塑複材捍衛森林2024.05.1108一句話的力量 引領巴黎佛光人轉念2024.05.1009【逸饗蔬食 】 忘憂母親節2024.05.1110上月新生兒10753人 仍未見龍年生子盛況2024.05.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】妃樂酥皮