【記者張穎容、張睿杰雲林報導】製作穀物產品起家的鈺統食品公司，有感全球吹起植物肉風潮，三年前投入研發並取名「三機（Sun Gift）植物肉」。目前三機有5款植物肉上市，特色是比照動物性蛋白質的營養成分，將維生素、礦物質添加進植物肉，讓人吃植物肉也能吃到跟真肉的同樣營養。總經理謝孟甫說，希望植物肉能提供民眾除了吃動物肉類蛋白質的另一種選擇，也為減少地球碳排放盡份心力。

圖說：鈺統以穀物代工起家，後續還跨足保健食品、餅乾和植物肉等領域。圖／記者張穎容

跟上世界潮流 穀物代工廠轉型研發植物肉 

成立三十多載的鈺統，是老字號穀物代工廠，後來發展項目延伸至保健食品、餅乾，以及純素起司等領域，擁有產製保健食品的證照。十多年前，第二代接班人謝孟甫打造自家品牌「三機」，代表農作有機、製造生機和消費者轉型多吃穀物的契機，英譯「Sun Gift」意指陽光的禮物。謝孟甫研發多種有機副食品，代替澳洲客戶生產素肉胚。他認為植物肉市場後市看漲，且沒有既有客群的壓力，因此三年前決心發展植物肉。

謝孟甫認為植物肉是趨勢，但也是挑戰。他說：「台灣十多年前從日本傳來的素火腿，且風行一時，但訴求跟現在不同，現在國外知名植物肉品牌，由於名人投資，加上市場行銷，所以才帶起潮流，但目前植物肉的主客群還是茹素者，可見市場風氣尚未跟上。」

圖說：三機植物肉目前有5款商品上市。圖／記者張穎容

三機植物肉 重口感顧營養

憑藉之前出口豌豆蛋白製成的素肉胚給澳洲客戶，以及長年的食品加工經驗、知識，謝孟甫認為「製作植物肉跟餅乾的原理差不多」，最大的困難點在於把豌豆蛋白纖維肌理化，讓它吃起來有真正動物性蛋白質一絲一絲的口感、去除豆腥味，大約花上4個月的時間才完成。

除了講求口感，謝孟甫也帶進「營養強化」的觀念進行調味。他表示，加拿大立法規定仿肉製品要強化營養，必須比照動物性蛋白質的營養成分做調配。因此三機植物肉也添加維生素A、D、E、K，以及鈣、鐵、碘、鋅等礦物質，「雖然台灣沒有相關的法案和規定，但因為有我們有做過保健食品的經驗，就把這樣的精神帶進來，哪怕民眾偶爾吃一餐，也能取代吃真正肉的營養。」

圖說：鈺統近兩年將原有的實驗室再升級，確保商品品質。圖／記者張穎容

除了原有的設備，鈺統還增添廠房機器，也將原有的食安中心再升級，近兩年更導入TAF實驗室的申請。食安中心的液相層析質譜儀，可以檢測農藥、防腐劑和黃麴毒素等有害物質，確保產品安全、品質，以及營養性有無添加足量；原子吸收光譜儀則可以協助標示植物肉的成分含量，把關植物肉品質。

三機植物肉的烹調方式十分簡單，堡排無須解凍、調味即可加熱烹煮；絞肉部分，性狀和營養成分貼近豬肉，可替代在水餃、獅子頭等料理，使用前無須沖洗，只要解凍就可以使用，包餡用時可添加淨水或植物油增溼，更好包餃子。

圖說：鈺統三機植物肉主成分為豌豆蛋白，最大好處為低過敏源、無基因改造風險。圖／記者張穎容

三機植物肉有助環保  不擔心菌數問題

謝孟甫說，三機植物肉主成分是豌豆蛋白，最大的好處是無基因改造風險、低過敏源，不易造成腸胃不適，以及在人體中可達98%的消化。目前已有五款上市，分別是經典植物肉堡排、經典植物絞肉、潔淨植物肉堡排、潔淨植物絞肉和低脂高纖植物絞肉，經典款仿國外訴求，無11大過敏原、無人工色素；潔淨系列則沒有人工香料、色素等添加。

植物肉堡排與真正肉堡排的最大差別除了環保外，另外就是菌數問題。謝孟甫說：「加工肉的磷酸鹽高，加上帶有血水，所以重組過程中，菌數容易飆高，但植物肉本身都是熟的東西，也不是真正的肉，就算退冰放1、2小時也沒這問題，甚至還能直接生吃，只是因為我們飲食習慣才需要冷凍運輸、再加熱。」

圖說：三機植物肉有堡排、絞肉兩種，料理方式簡單。圖／鈺統提供

創品牌表達價值  提供消費者健康選擇

目前三機植物肉生產線一周約開工兩天，日產一萬片。謝孟甫坦言，好在有本業支撐，才能繼續做自己的品牌夢，希望能有發聲權，表達自己的價值，「我們想用好的材料，做健康的食品給消費者，工廠部分做減碳、有效率的生產。」

對於植物肉的下一階段目標，謝孟甫說，希望未來可以採用更多台灣當地食材，像是台灣豌豆製作植物肉。此外，他目前也與弟弟謝孟晃積極研發素香腸、雞柳條等產品，希望可以製作更多元的商品。

圖說：鈺統目前家傳第二代，三兄弟聯手經營，大哥謝孟甫(左)擔任總經理、二弟謝孟晃(右)擔任副總經理，小弟則在上海管廠。圖／記者張睿杰

兄弟同心其利斷金 發揚家傳產業

從小謝孟甫三兄弟就在工廠長大，對於廠務、設備都很熟悉，長大後也承襲父母的事業，老二謝孟晃也在雲林廠擔任副總經理，小弟則在上海管廠，各司其職，努力將鈺統、三機發揚光大。

大哥謝孟甫大學畢業後就接管工廠事務，二弟謝孟晃則在研究所畢業後到工廠工作。謝孟晃笑說：「10幾歲就要搬25公斤的燕麥，沒有跟朋友出去玩，當時超級討厭燕麥，直到現在長大才能體會父母創業辛苦」。謝孟晃負責研發的玉米脆片，去年成功取代國外知名大廠，進駐台灣連鎖超商龍頭，「對我和同仁來說是種鼓勵，證明台灣水準也能占一席之地。」

圖說：謝孟晃研發的玉米脆片，去年成功取代國外知名大廠，進駐台灣連鎖超商龍頭。圖／記者張睿杰