【本報台北訊】台灣外食族眾多，早餐是一天營養與能量的重要來源，衛福部國健署推動「我的餐盤」，鼓勵每餐中蔬果最好占餐盤一半。千禧之愛健康基金會發現，國人早餐蔬菜水果嚴重不足，建議早餐最好加入一份高維生素Ｃ、高水溶性纖維水果，有助提升認知能力、降低壓力。

研究發現，水果中的維生素Ｃ與水溶性膳食纖維對認知功能、專注力、減低壓力有正面影響，適合放在早餐中。

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵建議，早餐也要蔬果占一半，並攝取高維生素Ｃ、高水溶性纖維水果，有效率吃進超過二十種營養素。

「蔬果占一半，健康有保障」活動響應以地球健康為旨的全球性營養組織ＥＡＴ-Lancet所提出的「植物為主飲食（Plant-Based Diet），強調餐盤一半用蔬菜與水果以三比二比例填滿，另一半則以全穀雜糧、植物性蛋白質及堅果種子等植物來源食物，搭配少量動物性蛋白質。

蔬果中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，還有各種抗氧化的植化素，可以維持健康體態、降低大腸直腸腫瘤、心血管疾病及糖尿病風險。