【記者陳玲芳台北報導】近年來健康蔬食的風潮席捲全球，不僅節能減碳，促進環保永續發展，改善身體健康，世界各國無不積極參與，台北榮總表示，醫療機構為高碳排行業，也應盡一分心力，以「護健康、救地球」的蔬食，開啟醫療飲食新篇章。

北榮副院長林永煬表示， 美國2012年起威斯康辛州的水城區域醫療中心，推動健康飲食在地化，於院區種植各種蔬果提供病人食用，實踐從農場到醫院病床的供餐革新作法（Farm to hospital bed）。

英國2019年起有53間醫院提供素食三明治；馬來西亞2021年起醫院響應健康蔬食風，制定星期一無肉日；紐約市2022年有11家公立醫院將蔬食飲食設為預設餐點選項，由以上可知健康蔬食已蔚為風尚。

台北榮總因應全球趨勢，期望醫院不單是濟世救人，更能成為環境保護的貢獻者，戮力推動節能減碳措施。

每周一供應 蔬食無肉早餐

北榮營養部主任曾芬玲說，台北榮總營養部從院內員工餐及病人飲食做起，2024年起員工餐廳共實施6天無肉日，今年起每周一供應蔬食無肉早餐、每周一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食、住院病人也有多種蔬食餐點可選擇。

北榮營養部於昨日記者會中，發表健康環保蔬食3日套餐，營養部科主任吳柏姍與營養師舒宜芳指出，其設計原則：不含任何肉類，使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品，以番茄、芹菜、九層塔等食材增加風味，選擇台灣在地當季蔬果，並盡量減少使用加工製品。

考量一般成年國人體型，每公斤熱量需求約25~30大卡，北榮營養團隊特別設計1800大卡左右套餐，含蛋白質70公克以上，膳食纖維至少25公克，達到國健署建議量：1000大卡14公克纖維。

毛豆、優格起司 蛋白質充足

內容選擇高纖主食，如紅藜麥飯、紫米飯、芝麻饅頭、全麥土司及雜糧餐包；豐富的蛋白質來源，除了毛豆、豆包、豆腐、豆漿之外，還有雞蛋、牛奶、優格、起司等，免除國人擔心蔬食的蛋白質不足疑慮。

另外，還有豐富蔬果，如綠花菜、龍鬚菜、高麗菜、胡蘿蔔、番茄、蘆筍、黃豆芽、紫甘藍、櫛瓜、茄子、秋葵與各色甜椒，再佐以當令在地水果，以芹菜、九層塔等提味，不但顏色豐富、風味佳，也十分促進食欲。

北榮營養團隊設計示範色香味俱全且營養健康均衡的蔬食餐點，鼓勵大家從餐桌上的小小改變做起，為環保盡一份心力。

中式蔬食套餐：早餐─雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果、午餐─中式蔬食套餐配水果（高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青，配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯）、晚餐─番茄雞蛋麵配燙青菜。

異國蔬食套餐（I）：早餐─五彩三明治配低脂奶、午餐─壽司／飯糰／玉子燒搭配味噌蔬菜豆腐湯、晚餐─韓式拌飯（荷包蛋、韓式炒豆干、黑椒毛豆、涼拌小黃瓜、黃豆芽）配海帶芽湯及水果。

異國蔬食套餐（II）：早餐─田園青醬披薩配無糖優格、午餐─西式蔬食套餐配水果（西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利醬、芥末西芹、義式烤時蔬、全麥餐包及南瓜濃湯）、晚餐─白醬義大利蝴蝶麵配水果。