文／廖炯程

冬粉是菜市場最常見卻很神祕的主食代表，透明、細細長長，每次吃麻辣燙、火鍋、滷味、炒菜幾乎都會來上一把，但你知道冬粉的身世嗎？

「冬粉」名字的來源，流傳有兩種說法：一是源自山東的山東粉，簡稱「東粉」，後來變成了「冬粉」；另一則是更生活化的傳說：古早冬粉是冬天才有辦法製作的，因為低溫讓粉條不容易發霉，保存比較久，所以就被稱為「冬粉」。雖然現在四季都能量產，但這個名字卻一直沿用到現在。

與麵條不同，冬粉主要是由綠豆澱粉製成，也有部分冬粉是用馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、樹薯澱粉等取代。所以它其實是純粹的澱粉製品。

冬粉的製作方式有點像做果凍，但比果凍更工藝化。首先將綠豆磨成漿，再經過過濾、沉澱分離出澱粉，混水攪拌後經加熱製成濃稠糊狀，接著利用細孔擠壓出一條條的粉條，最後用冷水定型。

傳統冬粉還會經過日晒，現代則以烘乾、抽真空來處理，讓冬粉更有彈性，也方便保存。

在營養價值方面，雖然冬粉口感Q彈、滑順，但它是純澱粉，蛋白質與脂肪含量極低，幾乎沒有膳食纖維。營養成分大致是：碳水化合物約85~90%、蛋白質約0.5~1%、脂肪約0.1%，不過慶幸的是冬粉屬於低GI食物，雖然都是澱粉，但是比起米飯GI值82，米粉GI值61來說，冬粉的GI值28相對低很多。不過通常我們不會單吃冬粉，各種調料搭配才是爆熱量及血糖的關鍵，對糖尿病患者來說要特別節制。

雖然營養不高，但冬粉的吸味能力極強，簡直是各種醬汁料理的海綿食材！冬粉怎麼吃更好吃？

滷味：與豆皮、蘿蔔等食材一起滷，吸飽醬汁後更有層次。

火鍋：最後下鍋吸湯底精華，飽滿又不爛。

酸辣炒冬粉：東南亞風味最對味，適合加點高麗菜、鮮菇。

素食炒冬粉：常見於自助餐，是全素者的好選擇。

冬粉雖然好吃，但想控制血糖或體重的朋友，建議搭配大量蔬菜與蛋白質食用，並注意控制份量。