文／美玉

盛夏來臨，暑氣逼人，胃口也好像被晒乾了。這時候，一道清爽酸甜的開胃小菜，就是喚回食欲的救星——無論是大人還是小孩都無法抗拒那股「一口接一口」的誘惑。

這道「梅汁高麗泡菜」，選用清脆高麗菜搭配紅蘿蔔絲，融合酸梅的果香與果醋的酸甜，簡單醃製後冰涼上桌，口味豐富又開胃。無油、無辛辣，冰鎮後風味更佳，酸中帶甜，脆中透梅香，大人吃得健康，小孩也能安心享用，是夏日餐桌的一道清爽亮點！



食 材

高麗菜1顆、紅蘿蔔半條、鹽6匙、糖6匙、酸梅6顆、果醋150cc、水350cc



作 法

❶高麗菜用手撕成大片，洗淨後撈起放入大鍋中。

❷加入鹽6匙，用手搓揉至葉子微微軟化，靜置30分鐘。

❸準備一個大碗，放入糖、酸梅、水與果醋，攪拌至糖與酸梅溶解，備用。

❹紅蘿蔔洗淨去皮，切成細絲。

❺30分鐘後倒掉醃高麗菜鹽水，並用煮沸後放涼的開水清洗一次，再將水瀝乾。

❻加入酸梅醬汁與紅蘿蔔絲，用手拌勻後靜置30分鐘，即可裝罐冷藏食用。