【本報台北訊】外食族難以天天吃到新鮮水果，因此有不少人改吃「果乾」以取代新鮮水果。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅提醒，果乾與新鮮水果在營養上的差異極大，果乾屬於加工食品，長期食用恐攝取過多糖分、熱量與添加物，對健康不利。

高溫烘乾 破壞熱敏性營養素

蘇秀悅表示，新鮮水果富含維生素C、膳食纖維、花青素及類胡蘿蔔素等植化素，且水分含量高，有助於補充水分並提升飽足感。相較之下，果乾在高溫烘乾過程中，許多對熱敏感的營養素容易遭到破壞，特別是維生素C與葉酸。她舉例指出，即使是新鮮柳丁，若切開後未即時食用，維生素C即可能流失，製成果乾後，其中的水溶性維生素幾乎不復存在。

蘇秀悅指出，水果經加工製成果乾，屬於加工食品，其中最需留意的是糖分攝取可能過量。根據資料，100公克新鮮葡萄含糖量為17.7公克，但相同重量的葡萄乾糖分高達78.7公克，熱量亦大幅上升。雖然果乾中的膳食纖維由0.5公克增加至5.9公克，部分礦物質如鈣與鉀含量也因水分去除而濃縮提升，但整體而言，攝取果乾若未控制份量，容易導致糖分與熱量超標。

「很多人一邊滑手機一邊吃果乾，常不小心一整包就吃光，糖分和熱量攝取遠超一碗白飯，卻沒什麼飽足感。」蘇秀悅指出，為了提升風味與延長保存期限，市售果乾常添加精製糖、鹽分及香料。蘇秀悅特別提醒，芒果乾、鳳梨乾等酸味較重的水果類型，更容易為改善口感而加入過量糖分，過度攝取恐不利血糖控制與代謝健康。

針對部分家長擔心孩子不愛吃水果，轉而以果汁取代，蘇秀悅表示，不建議以果汁替代新鮮水果。

蘇秀悅指出，水果經過打成果汁處理之後，大部分膳食纖維往往都已遭到破壞，所剩多為糖分與水分。相較之下，食用1至2顆新鮮柳丁即能產生飽足感，但一杯柳橙汁約需5顆柳丁製成，民眾在短時間內攝取的糖分大幅增加，無形之中也加重身體代謝負擔。

打成果汁 纖維流失僅剩糖水

國民健康署建議，新鮮水果是最天然且完整的營養來源，每日應攝取兩份水果，並以整顆或切片方式食用為佳。搭配足量飲水與均衡飲食，方能有效促進健康，並有助於預防慢性疾病的發生。

蘇秀悅表示，果乾應作為零食或偶一為之的點心看待，並非日常替代水果的選項。選購時應優先選擇「無加糖、無添加、無漂白」的產品，並留意攝取分量，每次食用不宜超過一湯匙，建議搭配足量白開水，以免水分不足引發腸胃不適。