文／童言

在挪威觀看英國廣播公司BBC製作的飲食節目，常會聽到許多廚師使用allspice香料。初次聽聞allspice，我直覺以為像華人的五香粉或印度人的咖哩，不過是一種混合香料。後來在一集法國飲食節目中，法國名廚特別說明allspice是一種生長於中美洲、加勒比海一帶常綠喬木的果實，本身擁有肉桂、肉荳蔻、丁香及胡椒等香料的綜合氣味，故名allspice。中文「多香果」想必也從英文allspice翻譯得來。

於奧斯陸市面上所能取得的多香果香料，大都已然研磨成粉末狀。一日，無意發現尚未研磨的完整顆粒多香果，欣喜得採購回家，拆封後細瞧多香果的模樣，感覺很像是大了一倍多的胡椒粒；若非事先知曉，我恐將以特大胡椒粒看待。據說西方海權時代，哥倫布出航是為了尋找胡椒原料，他誤以為多香果是胡椒，帶回歐洲傳播歐洲各國，導致多香果冠著西班牙文的胡椒之名好多年。多香果又被稱為牙買加胡椒，起因於牙買加為其主要產地，而所產的品質最佳。

多香果適用於烹調、醃漬、烘焙全方位的料理，歐洲各國的菜肴、湯品、燉菜、醬汁、糕點經常含有多香果的成分。英國人飲食中最不可或缺的HP醬（亦稱Brown sauce棕醬），多香果即為此醬的主要香料；法國人的夏翠絲（Chartreuse）、班尼狄克丁（Benedictine）草本藥酒，也以多香果當香料調味，由此可見多香果在歐洲廚房裡香料的地位。

獲知多香果擁有肉桂的氣味，我索性用它替代肉桂，烤成多香果捲，摻在熱可可、卡布奇諾咖啡裡添香，或與蘋果一起製成各式糕點，用途甚廣。挪威文稱多香果為allehånde，意指全方位、多方面，很貼切地傳達多香果集眾香於一身的特色，廚房裡一旦有它，即可隨喜取代烹飪、烘焙食譜中所需的類似氣味香料了。



多香果蘋果

食 材

蘋果4顆、植物奶油2湯匙、多香果粉1茶匙、糖或蜂蜜1湯匙、杏仁片4湯匙、鮮奶油

作 法

❶將蘋果洗淨後，分別對切成兩半，再以刀將中間的果核去除。

❷取一烤盤，將切半去核的蘋果置入盤中。

❸將植物奶油均勻塗抹在對半蘋果表面，然後撒多香果粉、糖或蜂蜜、杏仁片於其上。

❹烤箱以220℃預熱10分鐘後，再將調味好的蘋果放進烤箱烤約25分鐘，抑或蘋果變軟即可。

❺打發鮮奶油，趁熱食用，風味尤佳。

小叮嚀

可以肉桂粉、冰淇淋替代多香果粉、鮮奶油。