文／但漢蓉

盛夏7月，南台灣的陽光總是來得熱烈。午後雷陣雨一陣急落，雨水打在屋簷、田埂與蕉葉上，不一會兒雲散了，溼潤的土地又被陽光晒出一股熟悉的草木氣息。

從6月到9月，市場裡的小黃瓜量多、價格也親切，一簍簍青綠鮮嫩的瓜果堆疊在菜攤上，帶著夏日特有的清香與爽脆，是尋常人家最容易取得的季節滋味。

在南部農村裡，常常也會看見一些彎彎曲曲、瓜身瘦小，甚至留下蜂蟲叮咬痕跡的黃瓜，賣相或許不甚漂亮，滋味卻一點也不差，其含水量較低，拿來做梅醋漬脆瓜，反而格外爽脆入味。

幾塊酸甜鹹香的醃脆瓜，搭配清晨的一碗熱粥，是許多人記憶中的滋味，看似尋常的醃漬，其實藏著上一代人的惜食生活智慧，把一時吃不完的瓜果醃漬與釀造，讓夏天的豐收延續得更久。

做梅醋漬脆瓜，我喜歡把春季釀梅留下來的梅子醋渣、梅乾重新利用，有著梅子酸香的醬汁是最開胃生津的，是夏季冰箱裡最討喜的常備菜。

而鮮嫩多汁的小黃瓜，刨成薄片，加一些蜂蜜、水果醋與金桔汁，冰鎮後清涼爽口，酸甜裡仍嘗得到瓜果本身的青嫩氣息。盛夏午後，淺嘗幾口，像替燠熱的日子添了一陣涼風。

若想讓一餐更有飽足與層次，小黃瓜還能與金針菇相伴，爽脆的瓜絲、柔嫩的菇體，拌入芝麻、亞麻仁與果醋的香氣，清爽而不單薄，可以是一盤簡單涼菜，也能搭配麵食，成為夏日裡不必久站爐火前的一餐。

另外若想要來點變化，增色餐桌時，簡單把小黃瓜刨成長條薄片，重疊兩片，裹入綿密的馬鈴薯、香甜的玉米粒，再隨季節添上蓮子、枸杞，或盛夏正甜的桃、李果丁，柔軟的薯泥與爽脆瓜片交疊，如果家中有不愛吃青菜的孩子，也許會因為這一點有趣的變化，多嘗幾口。

炎炎夏日裡，長輩們也許會喜歡來碗清粥，配上幾塊梅漬脆瓜，清爽又開胃；對於忙碌奔波同時開始留意健康飲食的中壯年，一碟簡易製作的蜂蜜果醋黃瓜、或涼拌黃瓜金針菇提前備好，回家便能快速添上一道青菜；至於成長中的孩子，從顏色繽紛、口味豐富的黃瓜馬鈴薯玉米卷裡，得以品嘗各種蔬菜交織出柔軟、香甜而有趣的滋味。

四季食養，未必需要昂貴或稀有的食材，也能帶來滿心的歡喜。

一種食材，四種滋味；一個人的備餐，也能豐盛四個世代的餐桌。



清爽黃瓜金針菇涼菜

食 材

小黃瓜2根、金針菇1包、醬油1大匙、水果醋1大匙、二砂糖1大匙、枸杞2大匙、熱開水2大匙、7味唐辛子1茶匙、黑芝麻油1大匙、檸檬汁少許、亞麻仁粉1大匙、白芝麻粉1大匙。

作 法

小黃瓜、金針菇洗淨，拌入所有調味料入味即可。



梅醋漬脆瓜

食 材

小黃瓜2斤。

醬汁：醬油2/3杯、糖2/3杯、醋2/3杯、水1杯、梅子醋渣1/2杯、甘草2～3片或梅乾4～5粒。

作 法

❶小黃瓜洗淨，晾乾、切段。

❷將所有醬汁材料煮滾，大火中分次放入小黃瓜川燙，水滾後快速將黃瓜取出、吹電扇降溫。

❸第二次加熱煮滾醬汁，再重複川燙、吹涼兩次。

❹等醬汁及小黃瓜都冷卻後，混合放入玻璃容器中冷藏一天即可入味。



繽紛黃瓜土豆泥玉米卷

食 材

小黃瓜片、馬鈴薯2顆、蓮子、枸杞（桃、李子丁）、玉米粒、原味優格三大匙、鹽、黑胡椒粉。

作 法

❶將黃瓜薄片捲成圓圈冷藏備用。

❷馬鈴薯玉米放入電鍋蒸熟，趁熱加入鹽、黑胡椒翻拌入味，再加入優格玉米粒等食材拌均。

❸將做好的薯泥沙拉用小湯匙裝入黃瓜卷中即成。



清涼蜂蜜金桔黃瓜片

食 材

小黃瓜2根、蜂蜜2大匙、水果醋2大匙、金桔汁少許、鹽1茶匙、水3大匙。

作 法

小黃瓜洗淨，晾乾、切片，拌入所有調味料醃漬入味即成。