文／陳璐璐

秋分一到，晝夜均分，涼意是不跟人商量的；但小孩哪裡管那麼多，太陽一照熱大地，乾脆就穿著短袖到處撒野。不管男孩女孩，體育課打起躲避球，那可是跟撒野差不多。等下課再去吃冰棒、喝冷飲，就是昔時最痛快的運動課程了。

然而，反覆幾次折騰，班上就開始出現病號。我是外婆帶大的，怎麼吃怎麼穿，全隨她順應著秋分「燥金當令」及「秋收冬藏」的原理，來趨吉避凶。只要發現家裡有人口破舌腫、腹脹便祕、乾咳不停，或是皮膚搔癢粗糙——活像隻油水不足的馬來貘般。她第一件事，就是先把人帶去「劉醫師先生館」，看看是不是在外面感染了什麼毛病。因為早年公共衛生還不是很好，甚至學校還會發驅蟲藥給孩童服用呢！

說起「先生館」，迄今幾十年過去，有回宿疾難癒，又去給老醫師看診時，忍不住偷偷問：「當今流行各類療法，去試試行嗎？」他居然神祕兮兮地壓低聲音說：「我是覺得啊！西方主流醫學還是比較科學，我們就不要隨便去亂買亂試啦！」聽完我乖乖點頭，心裡卻暗自嘀咕：外婆那間「灶咖大藥房」的花樣，保證比任何電視台廣告的補品還要強。

例如：柿乾煮水，又甜又香；燉梨子加陳皮也美味。但是，中藥商親戚不知哪來的配方，竟叫我們秋天早晨得喝杯西洋參粉加熱豆漿，那股氣味，簡直是妖孽等級。還有，外婆發現弟弟的排泄物變成羊糞球，立刻搬出果汁機打黑芝麻、核桃露逼他喝下。說也奇怪，後來上廁所，就不再苦著張臉了。

光陰荏苒，那些曾觀天象、看排泄物、用嘴唇親測你額頭溫度的人，即便在歲月流轉中漸漸幻化成了夢裡朦朧的影子，他們留下的溫柔與道理，卻從未走遠。

每到這時節，總會想起外婆與長輩們端出的秋日美味。例如供佛的椒鹽堅果牛舌餅、下飯一流的薑醋沙茶西芹、待客必備美點糯米藕……好吃當然是基本原則，只怕現代人懶得動手。說來家家戶戶，其實各有各的滋味與叮嚀，不僅能安頓腸胃肺氣，也是承襲先人給予的食療與底氣。想來萬貫家財雖好，但闔家平安，卻是千金難求呢！



糯米藕

食 材

大節的蓮藕2根、圓糯米100公克、紅麴米加水泡出天然紅色水適量。

調味料：糖400克、鹽20克。



作 法

❶把蓮藕去皮切去圓頭那截約六公分，然後把泡好的糯米塞入，再將把切下的蓮藕節蓋回去，用牙籤戳入固定。

❷取一個高壓鍋，如果有塗層或是鋁合金鍋，比較不易發黑。然後放入糯米藕、糖、鹽跟淹過藕約三指高的紅麴米水，用高壓鍋煮至插銷往上升，即改小火煮40分鐘後熄火。

❸蓮藕浸泡兩小時後，撈出待冰涼。再切出自己喜歡的大小食用。淋上桂花糖水，也能增加風味。



椒鹽堅果牛舌餅

食 材

外皮：（水油皮）中筋麵粉300克、熱開水150克、沙拉油75克。（油酥）中筋麵粉225克、沙拉油112克

內餡：麵茶粉半杯、蜂蜜半杯、糖粉1/3杯、把芝麻南瓜子核桃打成粉末1杯、椒鹽適量（註①）



作 法

❶水油皮、油酥各揉成麵糰，各分成25分。每分油皮包油酥，即為外皮麵糰。

❷將每個麵糰用麵杖或壓模擀薄，捲起後再擀薄，重複兩次。

❸包上內餡後搓成圓餅，再擀成橢圓牛舌餅狀。用電餅機或平底鍋烙成兩面金黃，即可供食。



薑醋沙茶西芹

食 材

西洋芹去皮燙熟約一把（註②）。

調味料：蔬菜粉、素沙茶、薑末、醋、香油各適量

作 法

將熟西芹切成斜長條，拌上調味汁，冰半小時即可。



【註】①椒鹽有溫中散寒的效果。②高纖蔬菜有益腸道健康，因為中醫認為肺部與大腸互為表裡。