文／小修

竹筍清甜爽脆，紅麵線滑順入味，搭配香菇、金針菇與香G排，再以沙茶醬提香、烏醋提味，簡單食材也能煮出濃郁的古早味，成為暖胃又涮嘴的家常素食小吃。

食材有紅麵線、竹筍、香菇、香G排、金針菇、紅蘿蔔、素沙茶醬、烏醋。竹筍剝殼後，將粗纖維削乾淨，切絲。筍絲冷水入鍋，滴入幾滴食用油，水滾後煮約20分鐘，也可以用電鍋蒸熟，撈起備用。

金針菇對切，紅蘿蔔、香菇切絲，香G排切條。紅麵線先汆燙一下，去除表面雜質，也能讓麵線口感更佳。

鍋中加入少許油，放入香G排、香菇絲、紅蘿蔔絲及竹筍絲拌炒，再加入素沙茶醬及適量水。煮至水滾後，加入紅麵線。

以香菇粉、鹽及白胡椒粉調味，將食材拌勻，再放入金針菇。加入適量烏醋，分量可依個人喜好調整。味道調好後即可勾芡，將地瓜粉與玉米粉調成芡粉水，慢慢倒入鍋中，邊加邊攪拌，以免糊底。

食用時可撒上香菜，或搭配辣椒醬，一道台灣古早味竹筍麵線糊就完成了。