文／恩槿

去野外尋覓人間至鮮的食材，第一次看到長在地裡的蘆筍，小尖芽俏皮地冒出地面最是可愛，春季是蘆筍最鮮嫩、最好吃的時節，正當食。

食 材

A、蘆筍150g、糙米醋10毫升、核桃油10毫升、海鹽1克、鹽1小匙

B、天貝50克、鮮豌豆20克、羽衣甘藍10克、血橙1片、植物油10毫升、古法醬油10毫升

作 法

1。將蘆筍洗淨，去掉根部。沸水中加1小匙鹽，放入蘆筍汆燙1分鐘。

2。撈出蘆筍，放入冷水中浸1分鐘，撈出放入盤中。

3。在小碗裡混合糙米醋、核桃油和海鹽，淋在蘆筍上。

4。將食材B的羽衣甘藍洗淨後瀝乾，揉搓一下會更柔軟。

5。天貝切成粒，鮮豌豆洗淨。平底鍋中放油，放入天貝粒和鮮豌豆炒熟，加古法醬油。

6。把處理好的所有食材B與蘆筍組合。

小常識

涼拌蘆筍足夠好吃，為何要增加其他組合食材？天貝和鮮豌豆可增加植物蛋白，羽衣甘藍還可以補充鈣質。植物飲食盡量多樣化，營養更全面。

（摘自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台灣東販出版）