文／檸檬

夏天來了，手裡拿著冰棒，才拍了幾張照準備開吃，滴答滴答，黏膩的糖水已經流到手上。而另一邊，朋友的冰淇淋雖然開始變軟，卻還能保持形狀，慢慢享受。這是自己人品不好嗎？當然不是！

結構不同 融速相異



先來看看這兩者的組成。冰棒幾乎全是水，加上糖或果汁凍成的硬塊，簡單直接。冰淇淋不只是水，還有乳脂、蛋白質，甚至還摻入了許多小氣泡。這些氣泡讓冰淇淋的結構變得鬆散，也讓它看起來比冰棒更柔軟。

水的特性決定了它的融化速度，水的「比熱」很高，也就是說，要讓水升溫，需要吸收大量熱量，但當它開始融化後，受熱的速度也比其他成分快得多。而乳脂的比熱容較低，也不容易導熱，這表示冰淇淋的乳脂能幫它「撐久一點」，讓熱量不會那麼快傳進去。換句話說，冰棒的結構單純，沒有額外的乳脂來「保護」，因此熱量一進來，它就只能乖乖融化了。

更慘的是，冰棒的凝固點比冰淇淋高。水本來在0℃就開始結冰，但糖分會降低它的凝固溫度，讓它可能要到-2℃才能維持固態。而冰淇淋的乳脂與蛋白質讓它的凝固溫度更低，通常要到-10℃才會變得完全柔軟。

不只是內部成分，形狀也是關鍵。這裡就要提到數學中一個有趣的概念：表面積與體積比。這指的是一個物體的表面積與它的體積之間的關係。冰棒通常是細長形，表面積大，這表示它與空氣、陽光接觸的機會更多，吸收熱量的速度也更快。而冰淇淋常見的形狀（像是圓球狀或長方體包裝）通常表面積相對較小，這讓它比冰棒更能保留內部的低溫。不管溫度多高，冰淇淋的內部還是能維持一段時間的冰涼狀態，而冰棒外層一旦開始融化，裡面就跟著垮掉。

蓬鬆柔軟 空氣有關



除了形狀，冰淇淋還有一個祕密武器——空氣。製作冰淇淋時，會攪拌進大量空氣，讓它變得蓬鬆柔軟。這些微小的空氣泡，除讓冰淇淋的口感更輕盈，也成為熱量傳遞的「緩衝層」。

空氣是熱的不良導體，也就是說，它不容易讓熱量快速傳遞，有點類似厚厚的羽絨外套，就會能有效阻擋冷空氣，讓身體保暖。相比之下，冰棒沒有這樣的「防護罩」，每一分熱量都會直擊核心，讓它迅速從固態變成液態。當冰棒開始融化時，整體結構幾乎無法維持，於是它只能一邊流淌，一邊接受現實。

綜合來看，冰棒會比冰淇淋融化得更快，完全是它天生的劣勢：它的表面積大、成分單純、比熱容高、沒有乳脂保護，也沒有空氣延遲熱量傳遞。這些條件加總起來，讓它根本沒有機會在高溫下長時間存活。 所以，如果夏天想悠閒地享受冰品，選擇冰淇淋可能比較不會手忙腳亂。不過，如果渴望快速降溫，也許冰棒是最佳選擇——畢竟，它的融化速度讓我們不管再怎麼慢，也不得不在短時間內吃完。