文／莫洱

俗話說：「禍從口出，病從口入」。但是要回答：「這個有沒有毒？」、「那個會不會導致癌症？」這類的問題，我們就必須把「劑量」給考慮進來。

過與不及 劑量把關



水對我們很重要，人不吃東西只喝水還可以撐一個禮拜，但是如果連水都不喝，三天之內就會致命，所以有某個瓶裝水的廣告不是說：「多喝水沒事，沒事多喝水」嗎？不過，真的是水喝再多都沒事嗎？2024年的一則新聞，報導了一位15歲的國中生參加一場喝水比賽，一口氣喝下6000cc的水，引發了頭暈、抽搐、嘔吐，送到急診室時已喪失意識，幸好經過緊急醫療才恢復健康。這是因為過度飲水，導致血液裡的鈉離子濃度過低所引起的中毒，在醫學上稱為「低血鈉症」。所以，水究竟是維持生命所必須，還是會導致低血鈉症的有毒物質，就看我們所攝取的量。被稱為毒理學之父的瑞士醫生帕拉賽瑟斯，（Paracelsus）在五百多年前就說了：「萬物過量皆是毒！」

防腐檢驗 安全規範



台灣氣候潮溼，很容易滋生微生物，往往需要添加防腐劑，才可以避免食物過早腐壞。以「苯甲酸」這種常見的防腐劑來說，在正常的飲食情況下，會隨尿液排出身體，對健康不會有任何影響。一個成年人每天要吃下半公斤的乾貨，或是300公克的果醬，才可能會有胃痛、嘔吐等急性症狀，其次也沒有證據顯示，這種化學物質會導致癌症等慢性疾病，更何況像是藍莓、蔓越莓等莓果，本身也自帶有天然生成的苯甲酸，如果過度擔心食品裡苯甲酸的人，是不是也應該擔心莓果類水果呢？

像是戴奧辛或是重金屬，由於人體代謝不易或毒性太強等因素，只要極少的量都可能造成身體的危害，所以我們確實應該採取嚴謹的態度來防範；但是對於食物裡的合法添加劑，我們不問劑量，一律也用同樣的方式來對待，把「民以食為天」這件事，弄成了杯弓蛇影，的確是沒有必要的。