【逸饗蔬食】好食鮮香菇 文/林乃光 |2024.01.27 語音朗讀 1334觀看次 字級 大 中 小 圖/容橙圖/容橙圖/容橙 文/林乃光香菇是料理的靈魂食材之一,可以讓料理提升質感。很多名菜料理一定要有香菇,是獨特而無法取代的,完全不能忽略它的存在。早年未有被大量人工培植生產前,它是相當珍貴的食材。天氣愈冷,香菇成長速度較慢,香氣更為濃郁,質感豐厚紮實,所以較有嚼勁,不軟爛。在冬天因為溫差大,有些品種的香菇,厚實的表面,容易產生裂痕,乾燥後花紋爆裂更明顯,這就是所謂的「花菇」,是香菇中的極品。香菇是低熱量、高纖維、高蛋白食物,富含的維生素和多種優質胺基酸,與多種酵素,能幫助消化,有益健康。香菇有豐富的多醣體,能活化並增強人體免疫力,可以護腦部神經細胞,有抵抗病毒和降低膽固醇的功效,是營養價值極高的食物。但有腸胃疾病、痛風、皮膚過敏的人,要少吃香菇,以免讓病情惡化。過年這時節,新鮮香菇碩大密實,香氣足有嚼勁,非常好吃。我們可以多買一些,來做「油漬香菇」保存起來,隨時可以用來煮湯、拌飯、拌菜,或放在烤好的法國麵包上,都好食又方便喔!油漬鮮香菇食 材 大朵香菇、橄欖油、月桂葉、鹽適量。 作 法 ❶將香菇切約1公分片狀,香菇蒂切薄片。❷以橄欖油煎香菇,煎到雙面乾而微焦黃,放入月桂葉、鹽略翻炒,再放進洗淨烘乾的瓶子裡,再倒入橄欖油直至覆蓋了香菇,冷了後即可冷藏。清炒香菇義大利麵 食 材 油漬香菇(含油)半碗、小番茄10個、義大利麵2人份、香芹、黑胡椒粉、鹽適量。 作 法 ❶將小番茄切成1/4瓣,香芹切屑。❷炒鍋加熱油漬香菇,放入小番茄翻炒略軟,放進煮熟的義大利麵,拌炒均勻,以黑胡椒粉、鹽調味,撒上香芹屑即可。 前一篇文章 【蔬食人生】茹素的改變 盲棒教練陳宥憲開啟嶄新生活 下一篇文章 【尋味東北】芸土排 素食風味添飯香 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803【中醫專欄】 現在就開始存骨本儲肌力2024.05.2504千里尋夫黃土高坡2024.05.2705森林大樓 人類住進大自然2024.05.2606伊香保遇見星雲大師2024.05.2707遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2708微觀淚水 一窺情緒大千世界2024.05.2509捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2710【適時放手】人生就像風箏2024.05.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露 作者其他文章【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【逸饗蔬食】春有白花好食【逸饗蔬食】春蔬登場 小黃瓜 龍鬚菜 龍年吃最給力【逸饗蔬食】好年花生冬至圓